¿Sabes cómo hacen para adelgazar en Noruega?

Los europeos no comen dulces y los de los países asiáticos no consumen grasas. Bienvenidos al mapa mundial de los kilos de más.

Vamos a empezar con un número y un hecho: 500 millones de adultos en todo el mundo son obesos, según dice la FAO, sabiendo que en cuestión de hábitos alimenticios es un problema con un impacto importante en lo social y la salud, según reporta El País.

Y también lo corroboran los resultados del informe del 2015 de Nielsen sobre la salud y el bienestar. 49% de los más de 30.000 encuestados en los cinco continentes confesaron que estaban en sobrepeso y por lo tanto, un porcentaje similar, el 50%, dijo que estaba tratando de bajar de peso. Ahora, ¿cómo pierden los kilos los estadounidenses en relación a un vietnamita?

A juzgar por los datos, son diferentes, pues, por ejemplo, para reducir el peso, el 83% de los estadounidenses opta por modificar la dieta como el primer paso. Así le siguen otras cosas como los deportes o incluso la ingesta de píldoras de dieta.

Sin embargo, el 77% de los asiáticos eligió hacer algún tipo de deporte como una prioridad para volver al volumen ideal en lugar de cambiar la comida. Por cierto, en esto del ejercicio y sudar para quemar calorías, las cifras en Europa cayeron un 66%, y los sudamericanos 63%.

«Cuando hablamos de la reducción de los niveles de obesidad y sobrepeso, no se puede desviar la atención a la mejora de sólo la comida, que es importante y fundamental, porque el ejercicio físico también es importante», dice Luis Serra Majem, catedrático de Medicina Preventiva, de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y presidente de la Fundación para la Investigación Nutricional.

«Si nos fijamos en Noruega, es curioso que un país que tiene nieve seis meses del año tienen niveles de tres a cuatro veces mayores que en España, donde hay una temperatura mejor para la actividad física», dice el especialista.

Probablemente es lo que le permite al nórdico mantener tasas más bajas en las posiciones referentes a la obesidad de acuerdo al último dato proporcionado por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico: de estos sólo el 10% de ellos alcanzan un índice de masa corporal superior a 30 puntos (el valor estimado para hablar de obesidad), mientras que en España el mismo porcentaje de obesos llega al 16%.

Volver a las tendencias culinarias. Resulta que, según la encuesta de Nielsen, no todos los países sienten lo mismo acerca de cómo debemos cambiar la dieta para bajar de peso. En Europa, es más probable eliminar los dulces, eliminar la grasa y aumentar los alimentos frescos, en ese orden. En tanto, en América Latina eligen comer más frutas y verduras, bajar la grasa, y finalmente dejar los dulces de lado. Y en Asia, por ejemplo, principalmente optan por destruir la grasa, el azúcar, y luego, por otra parte, introducen alimentos más saludables en el menú.

¿Cuál tiene la fórmula mágica? «En todas las dietas que se han estudiado hasta ahora, la que tiene una mejor eficacia en la pérdida de peso saludable y estable en el tiempo, es la que tiene bajo contenido de calorías en la dieta mediterránea. Por otro lado, si se habla de la eliminación de grasa o dulce, puede ser mejor reducir los dulces primero, y sustituir las grasas animales o hidrogenados por otros nobles y buenos aceites como el de oliva de calidad en forma de grasa», explica el Dr. Serra.

Respeto a la tradición
Esta tabla de la OCDE muestra la obesidad en diferentes países, sorprendentemente, Italia y Suiza son los países con menos obesos (aproximadamente 10%). Italia, sorprende porque su cocina es rica en hidratos de carbono, y en segundo lugar sorprende Suiza porque el frío siempre invita a consumir alimentos ricos en calorías.

«Lo que trae preocupación en los hidratos de carbono es el índice glucémico, que es la capacidad de producir la respuesta a la insulina. Pero tenemos que explicar que la pasta muy cocida, como lo hacemos en España, tiene un índice glucémico alto, pero la pasta cocida como la hacen los italianos “a punto” tienen un índice glucémico muy bajo, casi la mitad. Por lo tanto, es metabólicamente diferente. Los italianos tienen, en todo caso, una dieta muy conservadora en el sentido mejor de la palabra», dice el experto.

La receta tradicional se mantiene sin cambios. Si las pastas no tienen queso, por ejemplo, usted no conseguirá que ninguno le ponga queso en el plato. Eso es una buena cosa nutricionalmente. En cierta medida, algo similar ocurre en Suiza, según Serra. «Es una población estable sin grandes influencias importantes migratorios en los últimos años. Ellos son más tradicionales a la hora de comer y no incorporan en sus dietas comida rápida», dice.

EEUU en situación crítica

Según el ACTA del 2012 DE LA ORGANIZACIÓN PARA Cooperación y el Desarrollo Económico, los países con mayores tasas de obesidad son:

Estados Unidos con 35,3%, le sigue México con 32,4%, luego Nueva Zelanda con 31,3% y Hungría con 28,5%, Australia tiene 28,3% y Canadá tiene 25.4%, luego le sigue Chile con 25,1% y el Reino Unido con 24,7%.
Los países que tienen una tasa de obesidad menor son: India con 2,1%, le sigue Indonesia con 2,4%, luego China con 2,9% y Japón con 3,5%, le sigue Corea con 4,5%, después Noruega con 10% y Suiza con 10,3% finalmente Italia con 10,4%.