La cocina molecular – el supremo arte de un Cheff –
Ravioles en frambuesa, caviar de menta, helados quemantes son solo algunos nombres que vemos en la cocina molecular
La gastronomía molecular es una sub-disciplina de la ciencia de los alimentos, que busca investigar las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes que se producen durante la cocción. Su programa incluye tres ejes, tres componentes, que son sociales, artísticos y técnicos.
La cocina molecular es una aplicación de la gastronomía molecular. Significa cocinar con herramientas modernas. La cocina molecular es un estilo moderno de la cocina, y se aprovecha de muchas innovaciones técnicas de las disciplinas científicas.
El término «gastronomía molecular» fue acuñado en 1988 por el fallecido físico Nicholas Kurti Oxford y el químico francés Hervé This. Algunos chefs asociados con el término deciden rechazar su utilización, y prefieren otros términos como la cocina modernista, la física culinaria y cocina experimental.
Durante años, una nueva tendencia culinaria llamada «cocina molecular» ha sido promocionada como el desarrollo más emocionante en la alta cocina. Ahora es la última moda para los cocineros que ofrecen a sus clientes caviar falso hecho de alginato de sodio y calcio, sorbetes quemantes, espaguetis elaborados con verduras y crema de hielo instantánea con el rápido congelado con nitrógeno líquido.
En la clasificación de la revista Restaurant-los tres principales chefs del mundo fueron Ferran Adrià de El Bulli en Rosas, España; Heston Blumenthal de The Fat Duck en Bray, Reino Unido, y Pierre Gagnaire de su restaurante en París, Francia (Restaurante, 2006). En 2005, Blumenthal fue primero y Adria ocupó el segundo lugar.
Lo que es notable es que estos tres chefs talentosos y populares se han inspirado en la gastronomía molecular.
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