¡Buenas noticias, maestros de la parrilla!, la Cerveza y asado juntos reducen el riesgo de cáncer y ya es posible que no tengan que temer a los productos químicos cancerígenos creados cuando asa su carne.
Los investigadores han encontrado que el marinado de carne de cerdo en cerveza reduce la formación de los agentes causantes de cáncer, en particular de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que pueden dañar el ADN y aumentar el riesgo de cáncer de colon.
Los resultados, publicados en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, encontraron que la cerveza negra, como la Pilsner negra, funciona mejor y puede reducir más de la mitad de los HAP en comparación con los filetes no marinados, informa El Economista.
Asar la carne da un gran sabor. Este gusto, sin embargo, tiene un precio, ya que el proceso crea moléculas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que dañan el ADN y por lo tanto aumentar las posibilidades de que el comedor desarrolle cáncer de colon. Para aquellos que piensan que las barbacoas (o asados) son uno de los grandes placeres del verano, no tendrán que abstenerse de ellos.
Un grupo de investigadores dirigido por Isabel Ferreira de la Universidad de Oporto, en Portugal, creen que han encontrado una forma de evitar el problema. Cuando cocina la barbacoa de carne, sugieren, se le debe añadir cerveza.
Este consejo da la bienvenida al resultado de algunos experimentos serios, como el Dr. Ferreira explica en un artículo en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Los PAHs creados por asar, forman moléculas llamadas radicales libres que, a su vez, se forman a partir de grasas y proteínas en el intenso calor de este tipo de cocción. Una forma de detener la formación del PAH-, entonces, podría ser la aplicación de productos químicos llamados antioxidantes que limpian de radicales libres. Y la cerveza es rica en estos, en forma de melanoidinas, que se forman cuando la cebada se tuesta.
Así que el Dr. Ferreira y sus colegas prepararon algunos adobos con cerveza y compraron unos filetes y se dirigieron a la plancha.
Uno de sus adobos se basó en Pilsner, una cerveza dorada pálida. Una segunda se basó en una cerveza negra (tipo sin especificar). Las cervezas negras tienen más melanoidinas que la cervezas light-como su nombre lo indica, le dan el color, -la hipótesis de Ferreira fue que las carnes empapadas en el adobo de cerveza negra formarían menos PAHs que las empapadas con el marinado de la cerveza light, lo que haría, a su vez, formar menos PAHs que los filetes de control que no fueron marinados.
Y sucedió así. Cuando fue cocido, los filetes que no fueron marinados tenían un promedio de 21 nanogramos (mil millonésimas de gramo) de HAP por gramo de carne a la parrilla. Aquellos marinados en Pilsner promediaron 18 nanogramos. Aquellos marinados en cerveza negra promediaron sólo 10 nanogramos. Sabroso y saludable también, entonces… ¡Justo lo que recetó el doctor!
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