La mejor manera de cocinar la carne roja sin destruir los nutrientes como las proteínas, vitaminas y minerales esenciales, incluyendo la proteína, la vitamina E, las vitaminas B, hierro, zinc, magnesio, fósforo, y pequeñas cantidades de selenio y beta caroteno es cocinar o re-cocinarla a altas temperaturas por períodos prolongados de tiempo.
La manera de cocinar la carne roja puede afectar a la composición de los nutrientes de la carne; algunos métodos de cocción causan pérdidas de nutrientes más altas que otras.
Los nutrientes en Riesgo
La proteína y el contenido mineral son relativamente estables en la carne roja, independientemente de cómo se cocina. Las vitaminas, sin embargo, son a menudo afectadas por los métodos de cocción.
Las vitaminas hidrosolubles, como las vitaminas del grupo B, tienden a ser los más afectados por los métodos de cocción, pero las vitaminas liposolubles, como la vitamina E, a veces pueden ser afectadas.
Causas de la pérdida de nutrientes
Las vitaminas hidrosolubles se pueden perder debido a las altas temperaturas, tiempos de cocción largos, la cocción en una solución alcalina o la cocción en agua.
Las Vitaminas liposolubles pueden filtrarse fuera de su carne roja si se cocina la carne en grandes cantidades de grasa. La elección de los métodos de cocción que minimizan estas condiciones dará lugar a la carne con la mayor cantidad de nutrientes.
El mejor método de cocción
Uno de los mejores métodos de cocción para la carne roja si desea reducir al mínimo las pérdidas de vitaminas es freírla, de acuerdo con el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación.
El freírla utiliza sólo pequeñas cantidades de aceite y líquido e implica tiempos de cocción cortos, aunque a veces las temperaturas usadas son un poco altas.
Consideraciones
Si usted elige la carne de animales alimentados con pasto, su carne comenzará con más nutrientes, ya que este tipo de carne roja contiene más vitaminas y minerales y tiene menos grasas saturadas que la carne de animales criados convencionalmente.
Si se cocina la carne roja en aceite o agua, use este aceite o agua en una salsa o sopa para que no se pierda la mayor cantidad de nutrientes.
Aunque los tiempos de cocción más largos y a temperaturas más altas pueden dar lugar a un menor número de nutrientes, no use calor inferior o tiempos más cortos de lo recomendado porque la carne cocinada incorrectamente puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
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