Existe una controversia, son más saludables las ¿claras de huevo o los huevos enteros?, una pregunta que usted trata de contestar para estar saludable.
Usted cuida sus calorías, hace ejercicio regularmente y siempre tira las yemas cuando hace su tortilla de verduras.
Bueno, ¡tal vez sea hora de reconsiderarlo! (Por lo menos cuando se trata de huevos.)
Los huevos enteros no aumentan el riesgo de enfermedades del corazón – de hecho, según el entrenador nutrición Liz Wolfe, NTP, autor de Eat The Yolks, puede ser peor para su salud si no los come.
Los hechos revueltos
Las yemas de huevo, junto con otras fuentes de grasas saturadas y colesterol, fueron atacadas a raíz de la investigación por Nikolai Anichkov a la vuelta del siglo 20.
Anichkov alimentó conejos con colesterol puro y señaló que las arterias fueron obstruidas con placa, conduciendo a la hipótesis de que el colesterol promueve las enfermedades del corazón.
Pero desde entonces, ha habido preguntas planteadas acerca de cómo están relacionados.
Wolfe dice: «Los conejos no tienen nada en común con los cuerpos humanos… y el colesterol no es parte de su dieta de todos modos.»
Sin embargo, los hallazgos dieron lugar a una caza de brujas que demoniza los alimentos altos en grasa y colesterol.
El investigador Ancel Keys fue noticia en la década de 1950 con el estudio de sus Siete Países», que casi sin ayuda fija la línea de pensamiento sobre la grasa saturada que prevalece hoy.
Keys afirmó que después de mirar las dietas medias de las poblaciones en siete países diferentes, fue capaz de determinar que los que comían más grasa de animales tenían las tasas más altas de enfermedades del corazón.
Pero su análisis era defectuoso.
Mientras las tasas de mortalidad para las enfermedades del corazón fueron más altas en los países que consumen más grasa animal, las muertes por otras causas fueron más bajas – y la esperanza de vida global fue superior.
El lado soleado de las cosas
Afortunadamente, resultados más concretos han salido a la luz con los años desde entonces.
En 2010, The American Journal of Clinical Nutrition publicó un meta-análisis – los resultados recogidos de 21 estudios diferentes – que establecía que «la grasa saturadas no se asocian con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular o enfermedad vascular coronaria.»
Entonces, ¿cuál es la causa real de la enfermedad cardíaca?
Wolfe sugiere que se encuentra en la inflamación causada por «niveles de estrés crónico, y el consumo excesivo de aceites vegetales y carbohidratos procesados.
«En otras palabras: «Limite los alimentos que vienen en cajas y bolsas.»
Según Wolfe, los huevos enteros «Son una gran fuente de vitamina A, que es buena para la piel, vitaminas del complejo B para la energía y la colina, que apoya la salud del cerebro, los músculos y es necesaria para un embarazo saludable.»
La grasa saturada en las yemas también es necesaria para la producción de hormonas y la absorción del cuerpo de vitaminas y minerales.
Mientras controle sus calorías en general, el consumo de huevo entero no causa aumento de peso, a pesar de su contenido de grasa.
¿Qué te parece?