Las bacterias del vino beneficiosas para la salud de las personas, según dice una investigación reciente en España que revela las propiedades probióticas de la milenaria bebida.
En el estudio, los investigadores aislaron 11 cepas de bacterias a partir del vino, incluyendo cepas de Lactobacillus, que también se encuentran en el yogur, así como bacterias Oenococcus y Pediococcus, que se asocian con el proceso de elaboración de vino.
«Hasta ahora, muchos estudios han informado de que los mejores [alimentos] para entregar los probióticos son productos fermentados lácteos, por lo que las propiedades probióticas de vino-relacionadas [Lactobacillus] apenas fueron estudiadas», dijo el autor del estudio Dolores González de Llano de la Universidad Autónoma de Madrid en España.
Sin embargo, «hoy en día, hay una necesidad de probióticos novedosos y no lácteos, por el creciente número de casos de intolerancia a la lactosa que se produce en la población mundial, junto con el efecto desfavorable de colesterol que contienen los productos lácteos fermentados,» dijo González de Llano a Live Science.
Los probióticos son microorganismos vivos que pueden traer beneficios para la salud cuando se consume en las cantidades correctas, dijo González de Llano.
El consumo de probióticos puede ser beneficioso principalmente para mantener una comunidad saludable de bacterias intestinales y para la función intestinal, dijo, y agregó que también se ha informado que los probióticos posiblemente tengan efectos anti-cancerígenos y propiedades para reducir el colesterol.
En el estudio, los investigadores examinaron la capacidad de las bacterias aisladas a partir de vino que para sobrevivir en condiciones similares a las que se encuentran en el sistema gastrointestinal humano.
Ellos encontraron que las bacterias pueden sobrevivir en estas condiciones, y su supervivencia fue comparable o incluso mejor que la supervivencia de varias cepas de bacterias conocidas por ser beneficiosas para la salud humana.
Los investigadores también vieron que tan bien las bacterias en el vino pueden pegarse a las paredes del intestino humano por el crecimiento de las células intestinales humanas en un plato de laboratorio.
Ellos encontraron que las bacterias se pegaran, y por lo tanto, las bacterias «pueden proporcionar efectos beneficiosos, tales como la exclusión de patógenos», o bacterias dañinas, desde el intestino, escribieron en el estudio.
En particular, una cepa de bacterias que se encuentran en el vino, llamada P. pentosaceus CIAL-86, tenía una capacidad de «excelente» a adherirse a la pared intestinal y «buena» actividad contra E. coli, dijeron los investigadores.
Las propiedades probióticas de las bacterias de ácido láctico aisladas de vino son similares a las de los probióticos que provienen de los alimentos como los productos lácteos, como la leche o el yogur fermentado y embutidos secos, y los alimentos de origen vegetal como el chucrut y aceitunas, frutas, cereales, carne o pescado, dijo.
Los nuevos hallazgos no significan, sin embargo, de que beber un par de vasos de vino al día proporcionará los mismos beneficios de salud como comer un alimento como el yogurt, dijo.
A pesar de que el consumo moderado de vino, que se define como dos copas por día, puede conferir ciertos beneficios para la salud, el vino no proporciona actualmente una cantidad suficiente de probióticos para ser beneficioso, porque muchas de las bacterias se eliminan durante un proceso denominado sulfatación, que estabiliza el vino, dijo. (Sulfatación es el proceso de añadir los sulfitos, que son conservantes usados comúnmente en la elaboración del vino.)
Sin embargo, los probióticos «podrían ser aislados en el vino con el fin de ser comercializados como probióticos, o añadidos a los alimentos funcionales», dijo.
El estudio será publicado en la edición de diciembre de la revista Food Microbiology.
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