Si alguien habla en Sudamérica de «Tacos al Pastor» tal vez mal interprete y piense que se refiere a la moda del zapato de un evangelista, ya que muchos desconocen esta delicia gastronómica mexicana.
Estos tacos de piña y de cerdo son la fusión original del cruce de comidas de Oriente Medio y del cerdo a la parrilla servido por vendedores ambulantes mexicanos.
Aquí le damos una de las recetas del famoso platillo que vende cientos millones de dólares al año.
El cerdo se debe macerar al menos cuatro horas.
INGREDIENTES PARA 6 – 8 PORCIONES
1 cebolla blanca grande, reducida a la mitad
1 piña, pelada, cortada transversalmente en rodajas de 2 pulgadas de grosor
Media taza de jugo de naranja natural
Un cuarto de taza de vinagre blanco destilado
Un cuarto de taza Chile guajillo en polvo
3 dientes de ajo, cortados por la mitad
Sal gruesa 2 cucharaditas
1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
1 cucharadita de comino molido
1 chiles chipotle grande o 2 pequeños
1 a 2 cucharaditas de adobo de chiles chipotle enlatados en adobo
1 a 3 libras de lomo de cerdo sin hueso, cortado en rebanadas de 1/2 pulgadas
Un cuarto de taza de cilantro fresco picado
Tortillas de maíz
Dos-Chile Salsa ahumados
Rodajas de limón
PREPARACIÓN
Picar 1 cebolla, usar 1/2.
Pique 2 rondas de piña, descartando el núcleo; Cubra y refrigere la piña restante.
Coloque la ½ cebolla picada y la piña picada en la licuadora.
Agregar jugo de naranja y los 7 ingredientes como un puré de adobo hasta que quede suave.
Coloque la carne de cerdo en una bolsa grande de plástico con cierre.
Añada adobo y selle la bolsa, liberando el exceso de aire.
Enfríe por lo menos 4 horas y hasta 1 día.
Preparar la parrilla (medio-alto).
Grillar la piña restante hasta que esté ligeramente carbonizada, de 4 a 6 minutos por cada lado.
Poner el cerdo en el Grill con algún adobo hasta que esté bien cocido, de 2 a 4 minutos por cada lado.
Traslado la piña y carne de cerdo a la superficie de trabajo; cortar la piña en cubos de 1/2 pulgadas, descartando los núcleos. Picar la carne de cerdo.
Trasladar al plato; revuelva para combinar.
Mientras tanto, picar finamente la media cebolla restante y colocar en un tazón mediano.
Añadir el cilantro; revuelva para combinar.
Ponga las tortillas a la parrilla hasta que esté caliente y ligeramente carbonizada, unos 10 segundos por cada lado.
Sirva la mezcla de carne de cerdo y piña con gusto de cebolla-cilantro, los dos-Chile Salsa, y la lima.
¿Qué te parece?