Cómo hervir un huevo según un famoso cheff -Heston Blumenthal nos da una guía para hervir un huevo – pero el truco para hacerlo bien cada vez lo puede sorprender.
Para el famoso cheff, un huevo está justo cuando la yema es cálida y nasal, envuelta en una manta de clara de huevo que se acaba de establecer.
Cuando lo blanco no es como moco (lo que significa que no está cocido) y no es difícil, de comer y se deshace en la boca.
La mejor manera de hervir un huevo no es hervirlo.
El problema es que cuando se cocina lo blanco a una temperatura más baja que la yema – como se cocina tradicionalmente – en agua hirviendo, lo blanco se vuelve gomoso.
Si usted entiende cómo funcionan los ingredientes, usted tiene un mayor control sobre ellos. Todo es cuestión de tiempo y temperatura.
He leído sobre el físico Nicholas Kurti, que cocinó un huevo a 64 ° C durante horas y creó esta versión.
Experimenté, usando un baño de agua. Después de 45 minutos, lo blanco se transforma en un gel y la yema en una pasta. Su sabor es fantástico en conjunto.
Después de los ensayos implacables, aquí está mi fórmula para el huevo hervido perfecto:
1. Tome una pequeña cacerola con una tapa de vidrio y coloque cuidadosamente un solo huevo (o dos, o tres) en su interior. Llene la olla para que el agua apenas cubra los huevos – ni siquiera un milímetro más. Si usted tiene un centímetro de agua que cubra al huevo entonces usted todavía puede obtener el mismo resultado, pero usted tendría que jugar con el tiempo.
2. Ponga la cacerola a fuego máximo con la tapa puesta y lleve a ebullición.
3. Tan pronto como el agua empiece a hervir, retire del fuego. Espere durante 6 minutos; mantenga cubierto con la tapa. Asegúrese el tiempo exactamente, para terminar con el huevo perfecto.
¿Qué te parece?