¿Qué hacer con las especias viejas? – un estudio reciente sugiere que hay millones de dólares en las especias no utilizadas que se asientan en nuestras alacenas. ¿Qué debemos hacer con esos frascos con polvo de comino, cilantro y pimienta?
Lo llamamos el «efecto Ottolenghi».
Un reciente informe de la empresa de cocina Kenwood dice que una encuesta dice que hay 240 millones de libras esterlinas en hierbas y especias no utilizados que languidecen en las cocinas solamente en Gran Bretaña.
El 13% de nosotros confesamos ser dueños de frascos de especias con más de cuatro años de retraso.
Algunas alacenas simplemente son “Museos de Especias”.
Hay una explicación simple, dice Dhruv Baker, ganador de MasterChef y autor de “las Especias”.
«Lo que pasa es que vemos a Atul [Kochar], Vivek [Singh] o Ciro [Todiwala] el sábado en la Cocina y luego salimos corriendo a comprar todas las 12 especias que utilizaban en su receta, cocinamos la receta de una vez y nos olvidamos de las especias, que luego languidecen en nuestros armarios.
A menudo, las especias se utilizan para una de las recetas específicas, no como ingredientes cotidianos».
Arun Kapil, autor de Fresh Spice, cree que se trata de una falta de imaginación: «Muy rápido encasillamos y clasificamos. Tome el garam masala – lo asociamos con la comida india, sin embargo, se puede mezclar en otros contextos más allá de la aspersión en nuestros currys.
Añádalo a las galletas de avena, ponga una pizca en el pan de soda, agregue un toque a las vinagretas picantes, e incorpórelo al Cafe estilo París.
Las aplicaciones son ilimitadas, es sólo nuestra imaginación que limita su uso».
Otros culpables familiares – hierbas mezcladas, pimienta blanca, cilantro molido, sal de apio, pimienta, clavo de olor – y algunos otros menos familiarizados – especias para el pastel de manzana.
La mejor manera de utilizarlos es mezclarlos.
Se necesita tiempo para hacer una deliciosa pasta de especias que se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo.
A continuación, tienes una base fantástica para un curry listo para preparar.
O usted puede hacer un compuesto en mantequilla que también se congela bien.
Tal vez estamos un poco demasiado apresurados a cancelar las llamados especias «fuera de fecha». El Chef Stevie Parle cree que sí.
«Si bien las especias molidas pierden su sabor después de un año como máximo, las especias enteras duran unos cuantos años.
Así que lo mejor es comprarlas enteras y molerlas con uno de esos molinillos de café o con un mortero que les da mejor sabor.
Guárdelas en un recipiente hermético, y tirelas cuando lo único que añaden es un sabor polvoriento. Las especias deben brillar».
Las sobras de las especias que todavía son usables le darán a la Navidad un brillo muy necesario.
¿Qué te parece?