Causa de Diabetes y riesgos cardíacos vinculados a los carbohidratos, no a la grasa, dice ahora un nuevo estudio. – en lo que parece contrario a la corriente principal de asesoramiento dietético, un nuevo estudio muestra que la duplicación de la grasa saturada en la dieta de una persona no conduce a los niveles de grasas saturadas en la sangre.
Por el contrario, el estudio encontró que eran los carbohidratos en las dietas de las personas que estaban vinculadas con el aumento de los niveles de un tipo de ácido graso ligado a la enfermedad cardíaca y la diabetes tipo 2.
Los resultados del estudio, que siguieron a 16 personas de mediana edad, adultos obesos por 21 semanas, se han publicado el 21 de noviembre en la revista PLoS ONE.
Las grasas saturadas, en gran parte de la carne y productos lácteos, han sido vilipendiadas por décadas como culpables principales en la promoción de las enfermedades del corazón.
Y la mayoría de las autoridades de salud mantienen esta postura.
Sin embargo, en los últimos años, los científicos han visto los efectos nocivos de sustituir completamente las grasas saturadas por hidratos de carbono, sobre todo los carbohidratos simples que se encuentran tan comúnmente en los alimentos procesados.
Un gran análisis publicado en el 2009 en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que el canje de grasas saturadas con carbohidratos no tiene ningún beneficio en la reducción de riesgo de enfermedades del corazón en las personas.
Pero la sustitución de esas llamadas grasas malas con las grasas poliinsaturadas que se encuentran en el pescado, aceitunas y frutos secos lo hicieron.
«La consecuencia no deseada de decirle a todo el mundo que restrinja la grasa fue que la gente comía una cantidad aún mayor de hidratos de carbono», dijo Jeff Volek, autor principal del nuevo estudio y profesor de ciencias humanas de la Universidad Estatal de Ohio.
«Esto es un hecho. No hay distancia para hacer la conexión entre el consumo excesivo de hidratos de carbono y la epidemia de obesidad y diabetes.»
El nuevo estudio «desafía la sabiduría convencional que ha demonizado las grasas saturadas», dijo Volek, porque muestra que las grasas saturadas no deben ser reemplazados en absoluto, ni con carbohidratos ni grasas poliinsaturadas.
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