Es la olla de Presión saludable

¿Es la olla de Presión saludable?

16 septiembre, 2013 | adm

Se recomienda el cocinado al vapor como método sano de preparar los vegetales, pero ¿es la olla a presión saludable, que cuece al vapor verduras y arroz cocido o frijoles en una fracción del tiempo en comparación con otros métodos de cocción?

¿Destruye el calor las vitaminas y nutrientes por las altas temperaturas?


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La cocción a presión es un método de cocción perfectamente bueno, y le permite cocinar los alimentos mucho más rápido – por lo general, se puede acortar dos tercios o más el tiempo de cocción normal.

Las ollas de presión funcionan elevando el punto de ebullición del agua de 212 grados Fahrenheit a 242 grados, lo que permite un calor considerable que se genera en la cacerola cerrada sin perder el líquido.

Las ollas de presión también son un método de cocción preferido para aquellos que siguen dietas macrobióticas.

Estos dispositivos suelen ser considerados como algo peligroso por su silbido siniestro y presuntamente potencial para explotar.

Pero las ollas de presión de hoy son más seguras y menos intimidantes que los primeros modelos.

Los que les gusta cocinar en ollas a presión insisten en que los alimentos cocinados de esta manera son más intensamente sabrosos y conservan más nutrientes.

Y aunque las opiniones varían con respecto a estas cualidades, los tiempos de cocción más cortos generalmente tienden a conservar las vitaminas mejor que otros métodos de cocción.

Una vez que haya puesto sus ingredientes y líquidos en una olla a presión, la sella y activa el temporizador, tiene que confiar en que su receta va a salir como lo desea – no se puede mirar en el bote, que es una de las razones por las algunos cocineros no les gusta el método. Y, por supuesto, la cocción a presión no se adapta a todos los tipos de alimentos – es mejor para reducir el tiempo de cocción de guisos, sopas, y cocinar con los granos enteros y legumbres (20 minutos para el arroz integral en lugar de los habituales 50 minutos).

Si usted tiene una olla a presión y sabe cómo usarla, no se preocupe por la pérdida de los nutrientes – en todo caso, podrá conservar más de ellos de esta manera, no menos.

Kantha Shelke médico científico de alimentos con sede en Chicago y portavoz del Instituto Tecnológico de Alimentos, dijo: La Olla a presión puede reducir los nutrientes sensibles al calor (por ejemplo, la vitamina C, el ácido fólico y los fitonutrientes bioactivos, tales como betacaroteno, glucosinolatos, que son los compuestos útiles que se encuentran en las verduras crucíferas y los ácidos grasos omega- 3, que son beneficiosos para la la salud humana.

Pero también lo hacen otros métodos de cocción en general, más o menos en la misma medida.

Con las verduras y las frutas, los nutrientes sensibles al calor (por ejemplo, vitamina C, ácido fólico y fitonutrientes bioactivos) son generalmente más susceptibles a la degradación durante la cocción a presión.

El consumo del agua de la cocción puede ayudar a restaurar algunas de estas pérdidas.

En el caso de los cereales y las legumbres, a pesar de que las vitaminas y las vitaminas sensibles al calor y fitonutrientes son vulnerables al deterioro, el resultado neto de la cocción a presión es un positivo nutricional de ganancia de aumento de la digestibilidad de los macronutrientes ( proteínas, fibra y almidón ) y el aumento de la biodisponibilidad de los minerales esenciales.

La presión ejercida en los platos cocinados a base de carne muestran una reducción significativa en el contenido de grasas saturadas, y parece que el hierro no se pierde.

Además de hacer que los alimentos como los cereales y las legumbres sean más digeribles la cocción a presión no crea ninguna de las sustancias químicas no saludables asociadas a los métodos de horneado y asado.

Las primeras ollas a presión han sido registradas a finales del 1600.

es.wikipedia.org




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