Intolerancia a los Aditivos y Conservantes en la comida - reacciones -

Intolerancia a los Aditivos y Conservantes en la comida – reacciones –

17 octubre, 2013 | adm

¿Qué son los aditivos alimenticios y los conservantes?

Hay miles de sustancias que se añaden a diversos alimentos a los efectos de dar color, sabor y conservación.

Los aditivos son por lo general sólo un componente muy pequeño de los alimentos, pero han sido sospechosos de causar diversas reacciones.

Los aditivos alimentarios incluyen los siguientes grupos:

• colorantes alimentarios y colorantes (como la tartrazina, achiote y carmín)
• Los antioxidantes (tales como BHA y BHT)
• Los emulsionantes y estabilizantes (tales como gomas y lecitina)
• Aromas y potenciadores del sabor (como el glutamato monosódico, especias y edulcorantes)
• Los conservantes (tales como benzoatos, nitratos y sulfitos)

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) mantiene una lista de todos los aditivos alimentarios que se utilizan actualmente en los Estados Unidos.

¿Cuán comunes son las reacciones a los aditivos alimentarios y conservantes?

Dado que es probable que muchas de las reacciones a los aditivos alimentarios no se diagnostican, se desconoce el porcentaje exacto de reacciones. Sin embargo, diversos estudios estiman que la tasa es, probablemente, menos de 1 % de los adultos, y hasta 2 % de los niños.

¿Qué reacciones se producen como consecuencia de los aditivos alimentarios?

Hay muchos tipos de reacciones que pueden ocurrir como un resultado de los aditivos alimentarios. Algunas de estas reacciones sugieren una causa alérgica, mientras que muchas otras no parecen ser alérgicas, sino más bien una intolerancia.

Los informes de reacciones a los aditivos alimentarios han incluido las siguientes:

• Piel
• urticaria / angioedema
• dermatitis atópica
• sudoración
• picazón
• enrojecimiento
• Gastrointestinal
• Dolor abdominal
• náuseas / vómitos
• diarrea
• Respiratoria
• Los síntomas de asma
• Tos
• rinitis
• Musculoesqueléticas
• dolores musculares
• Dolor en las articulaciones
• Fatiga
• Debilidad
• Neurológico
• comportamiento y cambios de humor
• Déficit de atención e hiperactividad
• Migrañas
• Entumecimiento
• Palpitaciones cardíacas
• Arritmias

¿Qué es el diagnóstico de la alergia a los aditivos alimentarios?

El diagnóstico de la alergia a los aditivos alimentarios se sospecha cuando una persona experimenta diferentes reacciones a los alimentos preparados o al comer en los restaurantes, pero no de los alimentos preparados en casa. Varios alimentos aparentemente no relacionadas pueden, de hecho, tienen ingredientes comunes, como colorantes ni conservantes.

Una vez que se sospecha de un alimento o aditivo alimenticio, las pruebas de alergia (usando pruebas cutáneas o RAST) puede ser posible a ciertas sustancias naturales tales como annatto, carmín, y azafrán. Las pruebas para detectar sustancias sintéticas no es posible o fiable, y por lo tanto un ensayo de una dieta libre de conservantes puede apoyar el diagnóstico de las reacciones de los aditivos alimentarios.

En muchos casos, la única manera de diagnosticar verdaderamente una reacción adversa a los aditivos alimentarios es que la persona se someta a un desafío oral con la sospecha de aditivo bajo una estrecha supervisión de un alergólogo.

¿Qué Colorantes para Alimentos causan reacciones?

Tartrazine. También conocido como FD & C Amarillo # 5, tartrazina se ha sospechado como la causa de muchas reacciones, incluyendo urticaria (ronchas), el asma y otras enfermedades. Estudios recientes han refutado la idea de que los asmáticos alérgicos a la aspirina eran especialmente sensibles a la tartrazina. Otros estudios sugieren un papel de la tartrazina como el empeoramiento de la dermatitis atópica.

Carmine. El Carmine es un colorante rojo hecho de un insecto llamado seca Dactylopius coccus Costa, que se encuentra en las plantas de cactus nopalo. Esta coloración también se encuentra en diversos productos cosméticoso, bebidas, yogur y helados de aguas rojas. Las reacciones a carmín se deben probablemente a anticuerpos alérgicos.

Achiote. Achiote es un colorante amarillo a partir de las semillas de un árbol de América del Sur, Bixia orellana. Este aditivo se ha encontrado que causa reacciones alérgicas, incluyendo anafilaxia y urticaria / angioedema.

Azafrán. Este colorante amarillo, que se obtiene de la flor de la planta Crocus sativa, ha sido reportado como una causa de la anafilaxia.

Muchos otros colorantes de alimentos son menos comunes, pero posibles de causas de las reacciones adversas. Estos incluyen amarillo anaranjado (amarillo # 6), amaranto (rojo # 2), eritrosina (rojo # 3), y amarillo de quinoleína, entre otros.

¿Qué pasa con los antioxidantes?

Los antioxidantes tales como BHA (hidroxianisol butilado) y BHT (hidroxitolueno butilado) se añaden para evitar la descomposición de las grasas y aceites. Tanto BHA y BHT son sospechosos de causar urticaria y angioedema.

¿Qué hay de los emulsionantes y estabilizantes?

La lecitina. La Lecitina de un emulsionante a base de soja y los huevos, y puede contener proteínas de soja. Reacciones a la lecitina de soja son poco frecuentes, incluso en las personas alérgicas a la soja, ya que el nivel de este aditivo es por lo general muy bajo en la mayoría de los alimentos.

Gums. Various se utilizan como aditivos alimentarios y funcionan como emulsionantes y estabilizantes. Principales Gomas incluyen guar, tragacanto, xantano, carragenina , goma arábiga (árabe) y algarrobo. Muchas de estas gomas se conocen que empeoran el asma, en particular en el entorno laboral, cuando está en el aire. Otros son conocidos por causar reacciones alérgicas cuando están presentes en los alimentos.

www.allergies.about.com




Un comentario

  1. Gilberto dice:

    Otras reacciones son gases, distención abdominal, rugosidad en la parte superior de la lengua, sensación de intoxicación, que en efecto lo es.
    Los seudo sabios, los seudo cientificos, los seudo filosofos hablan carreta sobre el origen de los gases nunca he leido que los generan los conservantes, colorantes, ahora puedo decir que producen: gas, distención, malestar, inconsistencia mental.
    Saludos

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