Queso y colesterol - ¿Es bueno o malo comer queso?

Queso y colesterol – ¿Es bueno o malo comer queso?

8 febrero, 2018 | adm

Contestamos una pregunta que muchos hacen sobre el queso y colesterol. Uno de nuestros lectores pregunta: “Soy fabricante de quesos de mahón con d.o.

Desde siempre y en la actualidad los médicos indican a los pacientes que eliminen de su dieta el queso, por efectos del colesterol.

Si bien, de aconsejar algún tipo de queso les indican a las personas que solo consuman el tipo Burgos.

Últimamente parece ser que muchos estudios, desmienten que la grasa en general del queso perjudica o hace aumentar el colesterol malo. Nosotros como fabricantes estamos muy confusos, dado que no sabes realmente quién dice la verdad.

¿ME PODRÍAN ACONSEJAR DE UNA VEZ POR TODAS EN QUE SITUACION NOS ENCONTRAMOS HOY DÍA?

A quien debemos hacer caso; nuestro queso de Mahón En general tiene un 40-45% de grasa. Lo que interesa. O que es de ese porcentaje total; cuánto hay de buena o mala, para el colesterol.

Mucho les agradecería que me contestasen según los últimos estudios realizados. Muy agradecido”. Miguel Pons Villalonga (Quesos la Payesa) www.lapayesa.es

Acerca del queso y colesterol. Estimado Miguel: “Lo que usted come puede afectar sus niveles de colesterol. Algunos alimentos, incrementan el riesgo de colesterol alto y algunos alimentos potencialmente ayudan a bajar sus niveles de colesterol. Las grasas saturadas y colesterol, ambos son encontrados en los quesos. Estos son dos de los principales culpables para aumentar sus niveles de colesterol. EL QUESO, SIN EMBARGO, PUEDE TENER UN EFECTO NEUTRAL O BENEFICIOSO EN SUS NIVELES DE COLESTEROL, según reportan varios estudios (1,2).

Comparación con la mantequilla y la leche

Por ejemplo, comer 40 gramos de grasa de mantequilla cada día aumenta el colesterol y los niveles totales de LDL en comparación con una dieta baja en grasas saturadas. Esto conforme a un estudio publicado en el “European Journal of Clinical Nutrition” en 2005. Obtener la misma cantidad de grasa del queso estacionado no aumenta el colesterol LDL.

La grasa saturada en la leche parece aumentar los niveles de colesterol de una manera similar a la grasa de la mantequilla. Esto de acuerdo con un artículo publicado en “Current Opinion in Lipidology” en febrero de 2006. Otro estudio en The American Journal of Clinical Nutrition en diciembre del 2011 lo avala (3).

Consideraciones de calorías y grasas

Incluso si la grasa saturada en el queso no aumenta los niveles de colesterol, todavía tiene que vigilar el consumo de queso. El queso es un alimento de energía de alta densidad tanto en grasa como en calorías, por lo que es fácil exceder el consumo diario de calorías si comes demasiado.

Por ejemplo, una onza de queso cheddar, que es aproximadamente del tamaño de su dedo pulgar, tiene 9,3 gramos de grasa y 113 calorías. Una onza de queso suizo tiene 7,8 gramos de grasa y 106 calorías. Y una onza de queso mozzarella tiene 6,3 gramos de grasa y 84 calorías.

El queso afecta poco a la colesterolemia, además ayuda a reducir la tensión arterial. Esta declaración la hace el documento “Consenso sobre las grasas y aceites en la alimentación de la población adulta”. Este documento fue elaborado por la Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (Fesnad) (4) y coordinado por el doctor Emilio Ros. Ros es miembro del servicio de Endocrinología y Nutrición del hospital Clínic de Barcelona.

También es jefe de grupo del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición del Instituto de Salud Carlos III. El texto fue presentado en el marco del III Congreso de la Fesnad, que aglutina, entre otros, a la Sociedad Española de Nutrición (SEN). La Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) y la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).

Cómo comer queso y vigilar su colesterol

Puede comer queso y todavía mantener niveles sanos del colesterol. Un estudio informó que el consumo de queso, en comparación con la misma cantidad de grasa de mantequilla, no aumenta el LDL. Mientras que puede no querer comer toneladas de queso, no hay ninguna razón para sacarlo totalmente de su dieta.

Queso y colesterol: Debemos recordar que el queso y el colesterol no es un enemigo. El enemigo es el exceso de consumo de grasas de personas que tienen muy alto el colesterol malo.

Estos son algunos consejos para recordar cuando seleccionar y comer queso en tales personas:

Ver el tamaño de las porciones. Se sugiere comer queso en porciones de una onza. Puesto que el queso a menudo viene en forma de bloque, considerar las porciones pueden ser difícil. Si tu queso favorito no viene en un tamaño de porción individual, una onza de queso es aproximadamente el mismo tamaño como tres dados apilados. También puede comprar una escala de alimentos para que usted pueda medir fácilmente las porciones.

Saborearlo. Si te gusta los quesos grasosos, elije una porción pequeña y saborea cada bocado para obtener la máxima satisfacción de una cantidad más pequeña. ¿Queso crema? Opta por ricotta o queso de cabra, que son más altas en proteína, o mezclarlo con aguacate.

También puedes probar mezclando 4 cucharadas de margarina no hidrogenada, ablandada con una taza de queso bajo en grasa cottage (seco y sin sal) para hacer un sustituto sabroso. Espero que los datos aportados aclaren la relación entre queso y colesterol alto.

Recursos externos:
(1) www.lavanguardia.com
(2) www.clarin.com
(3) academic.oup.com
(4) www.fesnad.org




Un comentario

  1. […] del doctor ante los resultados positivos de un ultrasonido es: ¿Tiene el hábito de beber? La respuesta negativa levantaba inmediatamente la sospecha […]

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