Saludable desayuno reduce la obesidad

10 septiembre, 2013 | adm | SALUD

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Comer un saludable desayuno reduce la obesidad en su dieta

Un saludable desayuno todas las mañanas puede reducir la obesidad y ayudar a la dieta.

The Mayo Clinic dice que los desayunos reducen el hambre y evitan la obesidad; igual que el Dr. Oz y WebMD y la página editorial del New York Times. Según el cirujano general, tener una comida sensata para comenzar tu día «puede ser importante en lograr y mantener un peso saludable». En la casa de Obama dicen, saltarse el desayuno no está permitido.

El lobby pro-desayuno sólo se ha fortalecido en los últimos meses. En junio los investigadores de la Universidad de Minnesota publicaron un análisis de 18 años de datos que encuesta a 3.600 jóvenes adultos que demostraron que quienes desayunaban todos los días tenían 4 kilos menos, en promedio, que los otros.

Los comedores tenían también un menor riesgo de obesidad, hipertensión y diabetes. En marzo, otro equipo encontró resultados similares entre los adolescentes malasios, se agrega a una larga lista de confirmaciones interculturales que el desayuno es, de hecho, la comida más importante del día. El mismo efecto ha sido estudiado en Asia y en Europa, en niños y en adultos, y la respuesta siempre parece ser la misma: Cuánto más regularmente desayune, usted será más delgado.

El mero hecho de que esta asociación exista no nos dice muy mucho de por qué el desayuno produce esto, por supuesto, y es posible que el caso de comer los huevos y pan tostado haya sido exagerado. Un estudio publicado la semana pasada en el American Journal of Clinical Nutrition comienza con este simple hecho — que a pesar de todos estos estudios de asociación, no se sabe exactamente que produce en el cuerpo el omitir el desayuno.

El estudio puede hacer una reclamación inquietante: que los expertos en este ámbito de investigación — la ciencia del desayuno— puedan estar esquivando o malinterpretando la ciencia. La literatura muestra signos de tendencias en la investigación.

Eso no significa que ninguno de los estudios descritos anteriormente es fraudulento o dudoso. Ciertamente hay un vínculo entre saltarse comidas y engordar, pero Andrew Brown, una nutricionista de la Universidad de Alabama en Birmingham y autor principal de la nueva crítica, señala que las grandes encuestas de las dietas de las personas y su salud son lo más sugerentes. Alineando varias docenas de ellos en una fila no añade mucho más valor a sus reclamos.

Podría ser que el ritual matutino de este tipo saludable de desayuno realmente mantiene el IMC en jaque, tal vez cambiando el metabolismo o ayudando a controlar el apetito. Pero también es posible que los hábitos de desayuno no dependan de lo que uno haga en este respecto, y que sólo corresponden a algunos elementos más determinantes de la salud.

Alguien tiene más probabilidad que otras personas de ser más delgado si come el desayuno. Al menos eso fue el hallazgo del estudio de desayuno desde 2008, que también encontró que los comensales tienden a ser ricos y blancos y menos propensos a disfrutar de cigarrillos y alcohol. Estos factores pudieran ser la causa que protegen a alguien de la obesidad y de la diabetes, así que es difícil saber qué papel tendría el dejar de comer el desayuno solamente.

Hay otra confusión también: las personas con horarios distintos de dormir pueden tener menos tiempo para hacer panqueques. ¿Qué les hace gordo — la falta de desayuno o no tener descanso en una buena noche. Aquí hay otra posibilidad: las personas que están tratando de perder peso a menudo hacen desaparecer una comida del día. El hecho los que están a dieta, han ido ganando kilos, y puede ser que sacaron el desayuno de su día. ¿Saltarse el desayuno hace gordo, o quienes están engordando y deciden saltarse el desayuno?

Este tipo de preguntas nunca conseguirá una respuesta exhaustiva si seguimos con las clases de estudios que se han realizado hasta el momento, en que grandes grupos de personas son encuestados sobre sus hábitos alimentarios, luego pesados y medidos con el tiempo. En efecto, Brown y sus coautores en el show de Birmingham dice que la investigación sobre el desayuno y la obesidad ha estado estancada en esta fase durante muchos años.

Consideraron 58 estudios en la cuestión, realizados en 30 países a partir de la década de 1990. Luego se juntaron los datos que acumularon y trazaron a la fuerza la asociación entre obesidad y desayuno. (Con cada nuevo estudio publicado, el enlace fue más seguro, puesto que había más puntos de datos en el análisis acumulativo.)

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