Test para saber si su comida está libre de gluten

Inventan un dispositivo portátil que hace un test para saber si su comida está libre de gluten.

Para las personas con alergia al gluten o enfermedad celíaca, la idea de comer en restaurantes puede ser aterradora. Por lo general implica examinar los menús y las etiquetas de los alimentos, interrogando a los camareros, o tener que llevar sus propias comidas donde quiera que vayan.

Pero ahora, un nuevo dispositivo discreto, lo suficientemente pequeño como para caber en un bolsillo o en el bolso, podría hacer que comer fuera una experiencia más fácil y más segura para las personas sensibles al gluten.

Fabricado por 6SensorLabs con sede en San Francisco, el dispositivo de pruebas de gluten portátil, llamado Nima, puede probar si en la comida hay presencia de gluten, proporcionando resultados en cuestión de minutos reduciendo la ansiedad alimentaria de la población. El dispositivo también podría proporcionar una mayor libertad social, haciendo a las comidas más agradables, dijo el co-fundador de 6SensorLabs, Scott Sundvor.

«Una gran cantidad de personas que tienen problemas con la comida se estresan cuando comen fuera de casa, y evitan comer por completo,» dijo Sundvor a Live Science. «Nuestro producto realmente les permitirá empezar a salir de nuevo y empezar a ser más abierto en los entornos sociales.»

Se estima que uno de cada 133 estadounidenses, o aproximadamente el 1 por ciento de la población, se ve afectada por la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune hereditaria en el cual el gluten de la alimentación puede causar graves daños en el intestino delgado, según la organización Beyond Celiac. Actualmente no hay tratamientos o curas para la enfermedad celíaca – con excepción de una dieta sin gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo, centeno y cebada.

Utilizando el dispositivo de Nima, las personas pueden asegurarse de que su comida sea libre de gluten mediante la colocación de un pequeño trozo de su comida en el interior de una cápsula desechable, girando la tapa de cierre y la inserción de la cápsula en la unidad del sensor principal de la Nima. Dentro de 2 a 3 minutos, Nima le permitirá a los usuarios saber si el alimento es seguro para comer, mostrando una cara sonriente en la pantalla si no hay gluten, o un ceño fruncido si el resultado es positivo para la proteína, según la compañía.

El dispositivo puede probar una variedad de alimentos, desde sopas y salsas a elementos más sólidos como productos horneados y fritos, dijo Sundvor. Usando una combinación de un proceso químico y mecánico, el Nima tritura todos los trozos gruesos, disolviendo la comida en una mezcla patentada de enzimas y anticuerpos que muestran si hay gluten en la mezcla. Y Sundvor dijo que esos anticuerpos pueden detectar niveles de gluten tan bajos como 20 partes por millón, el límite que la FDA considera aceptable para el nivel máximo de gluten en los alimentos que están etiquetados sin gluten.

Pero el propio Nima no es un dispositivo aprobado por la FDA. No es para uso médico o de diagnóstico, según la compañía. En cambio, el Nima se comercializa como una herramienta para obtener más información acerca de los alimentos cuando se come fuera, dijo Sundvor.