Mi padre era italiano, cuando era niño comía seguido con él este tipo de sandwich. Recuerdo cuando nos sentábamos bajo un árbol frutal al fondo de mi casa ya en el refresco del final de un día caluroso. El abría los paquetes de salami y peperoni junto con el queso de un paquete de papel.

Es que en ese tiempo no existía el envasado en plástico al vacío. Teníamos que ir al almacén y el respetuoso trabajador inmigrante abría los salami que estaban recubiertos de una especie de piel y los ponía cuidadosamente en la máquina, girando la rueda a mano los feteaba uno por uno y los colocaba en un papel acerado y los envolvía como lo hacía con las olivas que sacaba de un tonel con el cucharón de madera. Yo no estaba preocupado por el colesterol o la sal para la presión.

Estar junto a él en bajo el árbol con la brisa era lo más saludable que me pudiera pasar. Porque la salud no depende solo de lo que se come sino cómo y con quien se come. Asombrosamente vengo a descubrir muchísimos años después que el nombre de este tipo de sandwich es “hoagie”. He aquí una rica receta del sándwich italiano que me encantó durante años:

3 rodajas de Provolone
4 lonchas salami de Génova
4 rodajas de salchichón cocido
4 rebanadas de peperoni
4 lonchas de jamón York de Capicola

Lechuga, tomate, cebolla, Sal, pimienta y orégano
Aceite de oliva y vinagre – infaltable pero pruebe aceite de uva fuerte – es riquísimo –
Pimientos dulces (o pimientos picantes)

Nosotros lo comíamos con pan francés horneado crocante del día y no el hecho a máquina con harína muy fina porque es demasiado liviano y pierde su rico sabor. Usted si prefiere puede comerlo con pan ciabatta.

Ciabatta (pronunciación italiana: [tʃabatta], literalmente, pan zapatilla) es un pan blanco italiano a base de harina de trigo y levadura. Ciabatta es un tanto alargado, ancho y plano y se cuece de muchas maneras.

Un sándwich tostado hecho de pequeñas barras de Ciabatta es conocido como un panino (plural panini).

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