Nuestra alimentación con queso puede ser una buena idea para la salud. Existen 5 beneficios de su ingesta. A pesar que lo último que necesitan los amantes del queso es un experto en salud que justifique su obsesión.
Que el queso puede ser amigo de la dieta de una persona vendrá como una sorpresa para muchos. Tiene una reputación como graso y relleno de sodio. Y no se puede negar que es rico en ambos. Sólo una onza (aproximadamente una rebanada) de queso cheddar tiene 9 gramos de grasa y 180 mg de sodio. También es alto en grasas saturadas y colesterol.
Durante mucho tiempo, estas estadísticas de la alimentación con queso ponían un freno para la dieta.
«Se utilizó para evaluar si un alimento era bueno o malo para su salud con sólo mirar a una etiqueta y leer algunos de los datos básicos». Dice Arne Astrup, (1) jefe del departamento de la nutrición, ejercicio y deporte en la Universidad de Copenhague en Dinamarca.
La investigación reciente, de Astrup y otros, está mostrando que los miles de moléculas que componen el queso están trabajando en formas que hacen que el alimento sea beneficioso para la salud.
Algunos de estos atributos son obvios, pero otros no tanto. Esto es lo que la nueva investigación señala de algunos de los beneficios nutricionales de queso.
1. Tiene alto contenido de proteínas, calcio y B12.
El queso contiene casi tanta proteína como grasa, que el cuerpo utiliza para construir las estructuras celulares. También contiene un montón de calcio -200 mg por onza en el queso cheddar. O aproximadamente el 20% de la cantidad diaria recomendada. Es uno de los pocos alimentos que contienen de forma natural de la vitamina D. La alimentación con queso, aporta vitamina B12. Lo que ayuda a las células rojas de la sangre a formarse adecuadamente y la función neurológica.
2. Puede ayudar a su corazón. Uno de estos estudios encuentra que la alimentación con queso no es mala para el corazón, incluso puede ser beneficioso. Un artículo 2016 publicado en la revista de la American Heart Association (2) encontró que comer un poco más de una onza de queso al día se relacionó con un riesgo del 3% menor de apoplejía. Una dosis diaria de queso también se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular. Se ha encontrado que la alimentación con queso moderada produce una vida más larga. Incluso se ha demostrado niveles más bajos de colesterol malo LDL en comparación con la mantequilla.
3. No aumenta el riesgo de presión arterial alta. Lo que es más, su alto contenido de sodio no puede ser tan malo después de todo. Salado como es, el queso no está vinculado a la hipertensión en otro análisis en los estudios. Los científicos todavía están tratando de averiguar exactamente cómo puede ser esto. «Hay una gran cantidad de magia en la matriz de la alimentación con queso, y los demás componentes e ingredientes de queso son mucho más importantes que la grasa saturada y sodio». Dice Astrup. El calcio parece jugar un papel protector mediante la unión de algunos de los ácidos grasos en el queso de manera que no puede ser digerido, dice.
4. Está lleno de bacterias buenas.
Las bacterias de queso – que es una comida fermentada – podrían también ser beneficiosas. Algunas evidencias sugieren que el consumo de queso favorablemente cambia la microbiota. La concentración de parásitos en el intestino, y a su vez puede mejorar el metabolismo.
5. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos.
Gökhan Hotamisligil (3), profesor de genética y metabolismo de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, cree que el queso puede ser tan alto en beneficios nutricionales sin tener efectos perjudiciales para la salud. «La opinión general acerca de las grasas es muy cruda», dice.
«Decimos ácidos grasos, pero hay miles de ácidos grasos, y no todos podemos llevar a cabo la misma biología».
En 2008, Hotamisligil y su equipo estaban en busca de los lípidos más singulares que pudieron encontrar cuando se toparon con la palmitoleata (4). «Resulta que esto es realmente un ácido graso maravilloso», dice.
Ha sido generado por el cuerpo en pequeñas cantidades. Pero se encuentra con mayor abundancia en productos lácteos ricos en grasa como el queso. La Palmitoleata neutraliza el daño causado por los ácidos grasos saturados. Actúa como lo hace la insulina retirando el exceso de azúcar de la sangre y es anti-inflamatorio, dice Hotamisligil. En conjunto, la alimentación con queso puede ayudar a proteger contra los lípidos excesivos y la diabetes tipo 2, dice.
Esto puede ayudar a explicar por qué los productos lácteos enteros, como el queso, no se han demostrado ser vacios nutricionales. «Desde una perspectiva evolutiva, la supervivencia de los mamíferos dependía del consumo de lacteos», dice Hotamisligil. La palmitoleata podría existir con el fin de contrarrestar la grasa de la leche para que no cause efectos nocivos, dice.
Un estudio realizado en septiembre alimentó a ratones con palmitoleata.
También con niveles extremadamente altos de grasa. Estos tuvieron una buena probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Pero en vez de esto redujo la inflamación y ayudó a prevenir enfermedades del corazón.
Se necesita más investigación para desenvolver los misterios de la alimentación con queso. Pero la buena noticia para los productores de queso es que comer con moderación parece ser muy bueno para la mayoría de la gente. «Ahora yo como mi queso sin sentirme culpable», dice Hotamisligil.
Recursos externos:
(1) www.dietdoctor.com
(2) www.heart.org
(3) www.hsph.harvard.edu
(4) www.ncbi.nlm.nih.gov
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