Llamada Stevia o Estevia, fue mencionada por primera vez por el médico y botánico español Pedro Jaime Esteve (1500-1556), hallada en lo que hoy sería Paraguay.
Como usted probablemente sabe al tomar su café, no todos los edulcorantes son iguales. El mercado está en auge con sustitutos del azúcar: endulzantes como la sacarina Sweet’n Low al igual que con el aspartamo, hay otros tantos que se usan para hacer que su taza de café sea un poco menos amarga.
Por tener menos calorías muchos eligen estas alternativas al azúcar aceptando un sabor artificial, teniendo un reflujo metálico en la boca.
No es ninguna sorpresa que los estadounidenses se han acostumbrado a estas diferentes opciones de edulcorantes: más de 78 millones de adultos estadounidenses son obesos, y los alimentos ricos en azúcar y bebidas pueden ser un factor importante que contribuye a esto. Estamos en busca de una solución dulce pero saludable.
Stevia, un edulcorante aprobado por la FDA, intenta ser la respuesta. Se está convirtiendo en cada vez más popular, ya que se ve mezclado entre los paquetes de color rosa, azules y amarillos en las tiendas de café, incluso ha hecho su irrupción en las sodas de marca como la Coca-Cola Life, lanzada en los Estados Unidos en el año 2014 como opción de bajas calorías en la dieta típica.
Se basa en el extracto de stevia y azúcar de caña para conseguir su dulzura. Naturalmente, Pepsi lanzó su propia versión–Pepsi True–también endulzada con una mezcla de azúcar y stevia.
Si usted ha utilizado stevia, sabe que el edulcorante es libre de calorías.
Pero hay siete cosas que tal vez usted no sepa.
1. La Stevia es una planta
El sustituto del azúcar se extrae de la planta de stevia. Una especie llamada Stevia rebaudiana crece naturalmente en Brasil y Paraguay, donde se ha utilizado durante cientos de años para endulzar los alimentos y tratar quemaduras y el malestar de estómago, informa LiveScience.
La planta obtiene su dulzura de los glucósidos que ocurren naturalmente, que son extraídos de las hojas de stevia a través de un proceso que se inicia colocando la planta en agua caliente.
2. No todos los stevia son envasados puros, y no tienen necesariamente “todo natural”.
La stevia es una planta natural que crece en la tierra, pero en orden para ser un sustituto del azúcar tiene que sobrevivir en el estante del supermercado o en su despensa, para esto, muchas empresas incluyen ingredientes adicionales. No todas las marcas tienen todo natural.
Pyure, un producto de stevia, contiene dextrosa, una glucosa derivada del almidón que a menudo se extrae del maíz, trigo o arroz.
Pero el paquete de “Sweet Leaf“, sí contiene todo natural, no contiene eritritol, un alcohol de azúcar, y no tiene “sabores artificiales” junto con la hoja de stevia.
3. La Stevia es mucho más dulce que el azúcar.
A pesar de ser libre de calorías, el extracto de la planta puede degustarse 200 veces más dulce que la misma cantidad de azúcar de mesa. Un poco, rinde mucho.
4. La Stevia puede reemplazar el azúcar en la cocción.
Usted puede aligerar las galletas, pasteles y cócteles incluso con stevia. Pero, puesto que es mucho más dulce que el azúcar, las recetas requerirán menos stevia, junto con un agente que abulte para dar volumen del ingrediente perdido.
Dependerá de la cantidad de stevia que se utiliza en la receta y la marca. Una cucharadita y cuarto de “Sweet Leaf” puede reemplazar una cucharada de azúcar, mientras que la Stevia Raw es un producto granulado que tiene una tasa de conversión igual.
5. La Stevia no se carameliza.
La Stevia no se pone marrón como el azúcar, con stevia, no puede tener su crème brûlée y comer demasiado.
6. La Stevia se puede adquirir en líquidos concentrados y en polvo.
El edulcorante puede venir en gotas, como el extracto de vainilla que se utiliza en la hornada, en un polvo fino que tiene menos grano que el azúcar de mesa y también de forma comparable a la azúcar granulada. Cada uno varía en la concentración de dulzor, por lo que es importante leer las etiquetas antes de usar en las recetas.
7. La Stevia no contiene calorías, pero eso no significa necesariamente que perderá peso si usted lo cambia por el azúcar.
Stevia puede sonar como la solución milagrosa para cualquiera que quiera bajar unos kilos, pero no existe evidencia concluyente que el sustituto del azúcar ayude a que una persona no coma en exceso. De hecho, los bebedores de refrescos de dieta a menudo tienen sobrepeso.
Un estudio reciente del Instituto Weizmann demostró que los edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales en nuestro cuerpo que conducen a un mayor riesgo de obesidad y diabetes (las dolencias que muchos bebedores de refrescos de dieta tienen la esperanza de evitar). Aún no existe suficiente investigación que apunte a los beneficios para la salud o efectos secundarios de la stevia.
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