Una alternativa saludable al azúcar de caña es el azúcar de coco ya que son bien conocidos los efectos nocivos del azúcar blanco refinado y el jarabe de maíz de alta fructosa.
Este endulzante se ha vuelto muy popular en los últimos años, este azúcar proviene de la palmera de coco y se promociona como más nutritivo y más bajo en su índice glucémico que el azúcar.
Hay mucho que hablar sobre este edulcorante y me gustaría separar los hechos de la ficción.
¿Qué es el azúcar de coco y cómo se hace?
El azúcar del coco se llama también azúcar de palma de coco.
Es un azúcar natural del líquido circulante azucarado de la planta de coco. Se confunde a menudo con el azúcar de Palma, que es similar pero hecho de un tipo diferente de palmera.
El azúcar del coco se hace en un natural proceso de 2 pasos:
En la flor de la palma de coco se hace una incisión y se recoge la savia líquida en contenedores. La savia se coloca bajo el calor hasta que la mayoría del agua se ha evaporado.
¿Es más nutritiva que el azúcar regular?
A diferencia del azúcar regular y del jarabe de maíz alto en fructosa que no contienen los nutrientes vitales y, por tanto son fuente de calorías «vacías», el azúcar de coco conserva un poco de los nutrientes que se encuentran en la palma de coco. No hay muchos datos sobre esto, pero según el Departamento filipino de agricultura, el azúcar del coco contiene varios nutrientes.
Estos son hierro, Zinc, calcio y potasio, junto a ácidos grasos de cadena corta, antioxidantes y polifenoles que pueden tener algunos beneficios para su salud.
Luego contiene una fibra llamada inulina, que puede retardar la absorción de glucosa y explicar por qué el azúcar del coco tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar ordinario de mesa.
Me gustaría señalar que aunque el azúcar del coco contiene algunos nutrientes, se podrían obtener mucho más de otros alimentos.
El azúcar de coco tiene una cantidad de calorías semejantes al azúcar normal y usted tendría que comer una cantidad imposible para satisfacer su necesidad de los nutrientes anteriores.
Azúcar del coco puede tener un índice glucémico más bajo.
El índice glicémico (IG) es una medida de cuán rápido los alimentos aumentan los niveles de azúcar en la sangre. La glucosa tiene un GI de 100 y si un alimento tiene un GI de 50, entonces plantea la mitad tanto como pura glucosa de azúcar en la sangre.
El Departamento filipino de agricultura midió el índice glucémico del azúcar del coco frente a la glucosa.
Según ellos, el azúcar del coco tiene un GI de 35, que lo pone en la gama baja. Esto es mucho más bajo que el azúcar de mesa, que está en algún lugar cerca de 60.
Pero tengo un problema al realizar conclusiones en base a este estudio solamente.
El GI puede variar grandemente entre los individuos, este estudio abarcó solamente a 10 personas. El GI también puede variar entre diferentes lotes de alimentos, lo que significa que productos de diferentes fabricantes tendrían efectos algo diferentes.
El azúcar del coco proporciona casi la misma cantidad de fructosa como el azúcar regular, gramo por gramo.
Consumido en exceso, causará todo tipo de problemas como el síndrome metabólico, obesidad, diabetes y enfermedad cardiovascular.
Al final del día, el azúcar de coco no es un alimento milagroso.
Es muy similar al azúcar de mesa regular, aunque el proceso de fabricación es más natural y también contiene algunas pequeñas cantidades de nutrientes.
Si vas a usar azúcar de coco, luego úsalo con moderación. Es un poco «menos malo» que el azúcar regular, pero definitivamente no es algo que debes comer demasiado.
Voy a tener que poner al azúcar de coco en el mismo barco que la miel. Es más saludable que el azúcar refinado, pero cuidado con los excesos.
¿Qué te parece?