Mamta es una maestra de la cocina casera de la India y un fenómeno de Internet, comenzó un blog de recetas en 2001, alentado por sus hijas que utilicen sus recetas cuando salgan de casa.
Pero este tesoro de un buen consejo pronto encontró un público más amplio – que ha tenido más de 15 millones de visitas o más.
Principios de Mamta para el Curry:
Principio 1: Sea generoso con sus especias.
Las especias no sólo traer sabor, pero dan textura a los platos. La mayoría de los supermercados venden especias en recipientes engañosamente pequeños. Usted puede comprar paquetes más grandes de supermercados asiáticos, que le animará a poner la cuchara en las especias con una mano más libre. (Se pueden almacenar en el congelador para que no se pongan rancias.)
Principio 2: Decida cómo va a cocinar su cebolla, el jengibre y el ajo.
Este triunvirato ofrece el sabor de base profunda de la mayoría de los curries, equivalentes a la cebolla, la zanahoria y el apio en la tradición francesa.
(NB: el ajo no es esencial – algunos indios lo evitan por completo a causa de su sabor picante y a menudo se deja fuera de la comida que se sirve en las bodas para evitar ofender a los clientes…)
Principio 3: Decida lo que va a dar cuerpo a su salsa de curry. Este será normalmente uno, o una combinación de los siguientes: tomates; pimientos o chiles en puré; yogur o crema; leche de coco; espinacas, o cubitos de cebolla cortados finamente o en puré.
Tenga estos principios en mente, y el curry se convierta en simple y placentero. Usted será libre para improvisar. Usted se convertirá en el amo de su propia matriz de curry.
Ejemplo:
Pollo simple y pimienta roja de curry
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Para 4 personas
Para la pasta de pimiento rojo:
2 pimientos rojos, sin semillas y picado
½ cebolla roja, picada
1 x 2 cm de jengibre cubo, picado
5 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma
70 g de almendras en copos
Una pizca de cayena
Opcional si quieres que sea picante: hojuelas de chile secos, pimientos rojos, pimentón ahumado
Para la salsa
Aceite de girasol 1 cucharada
8 muslos de pollo sin piel y sin hueso cortados en 2 o 3 piezas
300 ml de caldo de Pollo
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta
Cilantro fresco, picado
1 – Coloque todos los ingredientes para la pasta, con una buena pizca de sal, en un procesador de alimentos o licuadora y licúe hasta obtener una pasta suave.
2 – Caliente el aceite en una cacerola grande de base pesada o sartén poco profunda hasta que esté caliente. Poner los ingredientes de pasta a freír a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3 – Agregar los trozos de pollo, y cocinar por otros 10 minutos, volteando el pollo encima de la pasta. Añadir caldo suficiente para hacer una salsa espesa, y llevar hasta la ebullición. Baje a fuego bajo y cocine por otros 15 minutos.
4 – Para terminar, añadir unas gotas de limón, una pizca de cilantro y compruebe que esté bien condimentado. Servir con arroz hervido llano.
He encontrado que el aceite de coco virgen es de gran valor para mi salud. Los antiguos ya lo usaban por sus efectos terapéuticos. Se describe en antiguos textos médicos en India, Egipto, y China. Entre los de las islas del Pacífico el coco se considera un alimento sagrado. Yo consigo una gran variedad a mejor precio en amazon.com Alicia
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