Cómo hacer una taza de café perfecto usando la CIENCIA: Agregue leche baja en grasa, repose durante cuatro minutos y siempre beba de una taza blanca, son unos de los consejos.
Los expertos de Taylors of Harrogate y comparten estos consejos de la Universidad de Oxford.
Sugieren recoger granos de café colombinos para el invierno, y molerlos en casa.
El tueste perfecto se consigue a mayor altitud al poseer menos amargura.
Mientras que beber su café de una taza blanca puede mejorar el sabor.
Se estima que más de 2,25 mil millones de tazas de café se hacen a nivel mundial todos los días.
Pero, ¿cómo conseguir lo mejor de un grano y crear la mejor taza de café posible?
Los expertos han compartido sus consejos con desde la elección de los granos correctos y la elaboración tostando los granos en el tope de una montaña para un mejor sabor.
El experto de Café Rick Tingley de Taylors of Harrogate, recomienda la elección de granos de Colombia para la última taza de café en la Navidad.
Esto se debe a que los granos están en la lista para la cosecha a tiempo para los meses de invierno y proporcionan un sabor rico que él describe como «caramelo con un toque cítrico”.
Cuando los granos de café se forman en el árbol son pequeños y verdes, pero se hacen más grandes, cambiando de verde a amarillo, naranja, rojo y casi púrpura.
Si permanecen en el arbusto por mucho tiempo después de convertirse en púrpura, pueden llegar a ser demasiado maduros, por lo que los agricultores tienen que depender de sus conocimientos de la temporada e inspeccionar el tamaño, la suavidad y la pulpa de la fruta para establecer el momento perfecto de madurez.
Tingley aconsejó a los clientes elegir el café donde se lavan los granos. Este proceso les da una ‘viva acidez brillante’.
‘El proceso de lavado es conocido por producir cafés más limpios y brillantes, mientras que el proceso natural produce cafés audaces, más pesados, dulces y suaves,’ explicó.
Al igual que los aficionados al whisky de malta, muchos puristas argumentarán que el café último tendría que ser de un único origen, para que realmente el carácter del café brille.
Pero también es discutible que una mezcla – donde los granos son de diferentes lugares – puede producir una taza de calidad.
En pocas palabras, los conocedores del café deben elegir un grano con las características de sabor para adaptarse a su gusto.
El tostado del café resalta el aroma y sabor encerrado dentro de los granos de café.
La aplicación de calor rápido provoca cambios a nivel químico, convirtiéndolos en oscuros y fragantes.
Las dos principales reacciones químicas que tienen lugar durante el tostado son la reacción de Maillard y la pirólisis.
En la reacción de Maillard, los aminoácidos libres y azúcares reductores producen los compuestos aromáticos volátiles, dando al café su aroma distintivo.
La pirólisis significa la caramelización de los azúcares. La caramelización en realidad hace que los alimentos sean más amargos cuando la reacción consume los azúcares, por lo que el proceso produce sabores ‘asados’ en el café.
Después de tueste, los granos se enfrían rápidamente.
Una tostado más corto produce, aromas ácidos frutales, mientras que un tostado mayor los hace más oscuros.
‘Existe una variación infinita, determinado por todo, desde la velocidad que se acelera con el suelo hasta el calor que se cultivaron los granos,’ dijo el Sr. Tingley.
Si no fuera por el dinero, la mejor taza de café incluiría granos tostados a gran altura.
Tingley elegiría granos tostados en los Alpes franceses, uno de los puntos más altos en Europa – a 3842 metros- con vistas a la estación de esquí de Chamonix.
Esto es porque el café puede ser tostado a una temperatura inferior a gran altura para preservar los sabores delicados.
‘Algunas de las caramelizaciones producen reduccion de la amargura, para acentuar la dulzura y la acidez del café «, añadió.
Tingley continuó diciendo que los granos de café deben ser molidos en el hogar y es importante asegurarse de que los granos hayan sido bien embalados ya tostados y nunca abiertos.
La molienda es importante porque las partículas tienen que ser del tamaño correcto para un método de preparación elegido.
Para el espresso, dijo que los granos deben ser molidos a un tamaño muy fino, similar a la harina. Para el filtro, las partículas de café deben ser similares a la arena o la sal de mesa.
Los diferentes tamaños de molienda permiten colar el café de diferentes maneras, ya que influye en la velocidad de extracción, explicó.
«Pero, como regla general, cuanto más grande sea el tamaño, mayor será el tiempo de preparación.»
En este caso, no hay elección «definitiva» porque la rutina tiene que adaptarse al método de elaboración del café.
‘Un tamaño de molienda fina es práctico para un espresso, donde una explosión de agua caliente es empujada rápidamente a través de las rutinas para extraer un tiro corto de café que es intenso en sabor, «dijo.
Mientras que usted encontrará que para una cafetera, se sumergen en agua caliente durante un período más largo de tiempo (4 minutos), lo que le permite desarrollar sabor y producir una taza de café.
El sabor café está en su mejor momento cuando los granos simplemente han tomado sólo seis segundos para molerse y sellarlo en un paquete.
OTROS INGREDIENTES
Con el fin de crear el mejor café, incluso el agua debe ser considerada.
Para crear la mejor taza, Taylors viajó a Suiza para conseguir una botella de agua para uso de una fuente de agua mineral.
Esto es porque el mejor café contiene unos minerales en el agua utilizada. Pero esto puede ser un paso demasiado lejos.
Con la excepción de espresso, el café debe ser elaborado entre los 88°C y 94°C, lo que significa que lo mejor es apagar el fuego justo antes de que el agua hierva.
http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-3373211/How-make-perfect-cup-coffee-using-SCIENCE-Add-low-fat-milk-brew-four-minutes-drink-white-cup.html#ixzz3wmQUehmL
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