Está confirmado: La grasa saturada es mala para su salud según un último estudio que duró 30 años de investigación, que mostró que el consumo de grasas saturadas presente en la mantequilla y la carne roja aumenta el riesgo de muerte prematura.
El consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, como la mantequilla, el queso, la manteca de cerdo, carnes rojas, galletas, pasteles y tartas, aumenta el riesgo de muerte prematura.
La conclusión es un estudio publicado recientemente en la revista Archives of Internal Medicine. Afortunadamente, su sustitución por grasas insaturadas o poliinsaturadas, que se encuentran en los aceites vegetales, pescado, frutos secos y semillas, reduce la probabilidad de muerte por enfermedad cardiaca, respiratoria, cáncer, Parkinson y Alzheimer.
Para llegar a estas conclusiones, los investigadores de la Universidad de Harvard en los Estados Unidos, siguieron la dieta, la salud y el estilo de vida de más de 120.000 personas en más de tres décadas, a través de cuestionarios cada dos a cuatro años.
Los resultados mostraron que las personas que comían más grasas saturadas y trans tenían tasas de mortalidad más altas que aquellos que consumieron la misma cantidad de calorías en carbohidratos.
La encuesta también encontró que la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas que se encuentran en alimentos de origen vegetal – como el aceite de oliva virgen extra, aceite de canola o de soja – puede traer «beneficios sustanciales para la salud y debe seguir siendo un mensaje esencial en las recomendaciones dietéticas.»
«Hubo una gran confusión en la comunidad biomédica y el público en general en los últimos años sobre los efectos de determinados tipos de grasas en la salud. Este estudio documenta los beneficios importantes de las grasas no saturadas, especialmente cuando sustituyen las grasas saturadas y trans. «Dijo Dong Wang, autor principal del estudio.
Las grasas trans, incluyendo las parcialmente hidrogenadas como la margarina, tenía los peores impactos sobre la salud: cada aumento de 2% en el consumo de estas grasas se asoció con un aumento del 16% en el riesgo de morir prematuramente. En el caso de las grasas saturadas, cada aumento de 5% en el consumo estaba relacionado con una probabilidad 8% más de riesgo de morir.
Estudios anteriores han demostrado que la ingestión de estas grasas se asocia con aumento de colesterol en la sangre, lo que conduce a depósitos de placa en las arterias, que a su vez puede causar un ataque cardíaco o accidente cerebrovascular (CVA).
Además, la ingestión de grandes cantidades de grasas insaturadas o poli-insaturados, tales como ácidos grasos omega-3 y omega-6 que se encuentran en los aceites de pescado, soja y canola, se asoció con una reducción de 11% a 19% de riesgo muerte en comparación con el consumo de la misma cantidad de calorías de los carbohidratos.
Incluso el consumo de pequeñas cantidades de grasas poliinsaturadas en lugar de las saturadas ya trae grandes beneficios para la salud. De acuerdo con el estudio, para reemplazar al 5% de calorías provenientes de grasas saturadas (aproximadamente 15 g) de poli-insaturados, reduce el riesgo de muerte prematura en un 27%.
Mientras que algunos expertos hicieron hincapié en que el estudio se basó en la observación de cuestionarios, que por lo tanto no confirman una causa y la consecuencia, el resultado global está en línea con muchos otros estudios importantes sobre la alimentación y la salud.
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