La pregunta de hasta qué punto es mortal el consumir carne procesada se convirtió en una de las mayores incógnitas, después del anuncio de la OMS, que relaciona a la carne procesada como los embutidos a diferentes tipos de cáncer.
El sector de las empresas dicen que son demasiado alarmantes los anuncios oficiales, pero admiten que se necesita producir productos mejores para la salud.
En un análisis de unos 800 estudios científicos de la Organización Mundial de la Salud concluyen que el consumo de carne procesada se relaciona a 12 tipos de cáncer.
Los informes realizados en varios países se han hecho durante los últimos 20 años. Pero, ¿qué significa el clasificar a hamburguesas, salchichas, y embutidos como carcinogénicos?
Es su inclusión en el grupo 1, que abarca al humo del tabaco hasta el extremo del plutonio o aire contaminado.
«Quizás es bueno clarificar que no todos los productos poseen el mismo riesgo. El estar en el grupo 1 es estar seguro que estas sustancias producen cáncer, pero no significa que el grado de riesgo del tabaco sea igual que para la carne procesada», dice Pedro Pérez Segura, encargado de la prevención de Sociedad Española de Oncología Médica.
Oncólogos dan la advertencia que el cáncer de páncreas como de colon tienen una mortalidad muy elevada, recordando que el adicional riesgo de los alimentos cárnicos es limitado.
Para la OMS, para que una persona tenga un aumento del 18% en las probabilidades de cáncer de colon necesita comer 50 gramos por día de carne procesada.
El sector europeo de carnes ha sacado un comunicado en que rechaza enérgicamente la nueva clasificación de la OMS, explicando que el programa de identificación de peligros no toma en cuenta la exposición real a los productos, y opina que se realice un enfoque global.
Además, el sector recuerda que hay evidencias que demuestran los beneficios del consumo de carne.
«…más importante es reforzar el mensaje que hay que compensar la alimentación con componentes que agregan equilibrio y defensas anticancerígenas, que tildar a un alimento supuestamente de cancerígeno», dice Carmen Vidal, catedrática de Nutrición de la Universidad de Barcelona.
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