Puede ser una exageración, pero hay ciencia para apoyar la dieta baja en Carbohidratos para perder peso. Una dieta cetogénica es, esencialmente, una dieta baja en carbohidratos. También paradójicamente es una dieta alta en grasas.
«En un entorno clínico, una dieta cetogénica estricta implicaría un consumo ultra bajo en carbohidratos, como 20 o 30 gramos al día». Según dice el Dr. Eric Westman (1), director de la Clínica de Medicina Estilo de Vida de la Universidad de Duke. Eso es aproximadamente la cantidad de hidratos de carbono en una manzana pequeña.
La investigación de Westman en las dietas de carbohidratos restringidos sugiere que pueden ayudar a reducir el apetito. También estimula la pérdida de peso y mejora los marcadores de la enfermedad cardíaca.
Sus hallazgos no son valores atípicos. La dieta Atkins y South Beach, Mediterránea y Zone son dietas bajas en carbohidratos (2).
Las dietas de alto contenido de grasa o «LCHF» están de moda. La creciente evidencia sugiere que son una gran mejora en la dieta americana típica de muchos carbohidratos.
La dieta baja en Carbohidratos para perder peso, ¿Sirve?
Pero la dieta «ceto» es la más restrictiva en carbohidratos de la banda LCHF.
Junto con la baja de hidratos de carbono, un plan cetogénico también pide limitar su consumo de proteínas.
Si sabe su macronutrientes, reconoce que la reducción de hidratos de carbono y la restricción de proteína significa seriamente subir su consumo de grasas. Y eso es exactamente lo que implica una verdadera dieta cetogénica.
«Lo que quiere decir que las grasas saludables representan aproximadamente el 80% de sus calorías, las proteínas alrededor del 20%», dice Westman.
(Para efectos de comparación, el promedio recibe aproximadamente el 50% de sus calorías provenientes de carbohidratos, 15% de proteínas y 30% de grasas, por el CDC.)
Este consejo en la ingesta de proteínas encaja con las últimas informaciones de la ciencia de la nutrición. Al igual que la guía para cortar los carbohidratos.
Lo que sugiere que limitar las proteínas puede reducir el riesgo de enfermedad y prolongar la vida de las personas menores de 65 años.
¿Qué significa exactamente «cetogénica»?
El nombre hace referencia a un tipo específico de molécula transportadora de energía, llamada una cetona.
«La mayoría de la gente está siempre en un estado de glucosis, lo que significa que están quemando glucosa de los carbohidratos para la energía», dice Westman. «Pero su cuerpo determina lo que quema de combustible en base a lo que le da de comer».
Al restringir severamente los carbohidratos y el aumento de la ingesta de grasas, su cuerpo puede cambiar a un estado de «cetosis». Esto significa que que quema grasa en lugar de glucosa.
«La cetosis solía ser considerada anormal, pero en realidad puede ser muy saludable», dice Westman.
De hecho, las dietas cetogénicas han sido utilizadas desde hace casi un siglo para tratar las convulsiones. Según dice Gary Yellen, profesor de neurobiología de la Escuela Médica de Harvard.
«Su origen se remonta a los estudios de la década de 1920 que se ha encontrado que este tipo de dieta era como una forma sostenible de ayuno. Conocida desde la antigüedad, como beneficiosa para la epilepsia», dice.
No está claro hasta qué punto una dieta cetogénica trabaja en las convulsiones. Pero Yellen dice que las convulsiones son como «tormentas eléctricas» en el cerebro. «Hay canales de potasio en el cerebro que, cuando están abiertos, parecen tener una influencia tranquilizante sobre esta excitación eléctrica», dice.
«Creemos que estos canales funcionan mejor cuando el cerebro está utilizando cetonas en lugar de glucosa para obtener energía». Incluso cuando los medicamentos para la epilepsia han fracasado, una dieta cetogénica puede hacer maravillas, dice.
La Dieta baja en Carbohidratos para perder peso es una buena noticia para los epilépticos.
Pero ¿qué pasa con el resto de nosotros?
La investigación de Westman sugiere que una dieta cetogénica puede ayudar a la obesidad, tratar la diabetes tipo 2 y la enfermedad de hígado graso. Pero no es tan sencillo para las personas que sufren de estas enfermedades, los adultos mayores y los niños.
Westman dice un plan ceto puede tener «un impacto enorme» en la ingesta de nutrientes y la salud. Lo que se debe tratar sólo con un médico o dietista de supervisión, dice.
«Pero si usted es un adulto joven y sano, no tiene problemas de seguridad sobre la eliminación de carbohidratos», añade.
«En realidad no es un concepto radical.» Usted puede experimentar algunos problemas a corto plazo, como el mal aliento, estreñimiento y síntomas parecidos a la gripe.
(Beber mucha agua puede ayudar.)
Pero los beneficios duraderos podrían ir desde una reducción del hambre y aumento de la energía para la pérdida de peso. Algunas investigaciones preliminares incluso aluden a las mejoras de memoria.
«La dieta Cetogénica y otras dietas muy bajas en carbohidratos pueden ser bastante difíciles de seguir en el largo plazo». «Hay posibilidad de efectos adversos». Según dice el doctor David Ludwig (3), profesor de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard .
«Por lo general, dicha restricción severa no es necesaria». Señala que no todos los carbohidratos son iguales, y que la velocidad con la que un alimento de carbohidratos afecta el nivel de azúcar en la sangre, lo que se conoce como su índice glucémico-marca la diferencia.
Una práctica dudosa de algunos partidarios de la dieta ceto está utilizando kits de orina, sangre o prueba de aliento para comprobar sus niveles de cuerpos cetónicos circulantes. Mientras que los kits pueden decirle si su cuerpo está hecho quemando cetonas en lugar de glucosa, Westman dice que no hay pruebas convincentes de que un nivel de cetona es mejor que otro.
«El nivel de agua en un arroyo no necesariamente le dirá la cantidad de agua que está fluyendo a través de él», dice. «De la misma manera, la medición del nivel de cetonas en la sangre no cuenta toda la historia».
Espere que la ciencia ordene a todas las entradas y salidas de equilibrio de carbohidratos, proteínas y grasas para una salud óptima. Pasar a ceto completo puede ser excesivo.
Pero básese en las últimas investigaciones de la Dieta baja en Carbohidratos para perder peso. Eliminar carbohidratos a favor de grasas saludables parece sensato.
RECURSOS EXTERNOS:
(1) kediet.com
(2) www.nytimes.com
(3) www.hsph.harvard.edu
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