Para mí, tal vez la mejor cocina del mundo era la de mi abuela Rossina – inmigrante Italiana pionera del siglo XX – con sus fabulosas salsas y sopas orgánicas que duraban horas de preparación a fuego lento, pero el propietario del Restaurant Noma, el chef René Redzepi, tiene mucho más para estar orgulloso.
Ganador 4 años seguidos como el mejor Restaurant del Mundo por la Revista Restaurant y galardonado con 2 estrellas Michellin.
Veamos un poco como el piensa:
«Soy René Redzepi, chef y propietario del restaurante Noma, en Copenhague. Tenemos la mejor lavavajillas en el mundo. AMA
Hola amigos reddit, este es René Redzepi, aquí para responder a la mayor cantidad de preguntas en cuanto el tiempo lo permite.
Sobre mí: soy un chef de Dinamarca, hijo de un inmigrante musulmán albanés y madre danesa. Me formé en muchos restaurantes de todo el mundo antes de regresar a Copenhague y abrir un restaurante llamado Noma en 2003. Nuestro restaurante celebra ingredientes de la región nórdica y tiene como objetivo presentar un tipo de cocina que expresan su ubicación y las estaciones del año, a partir de una red local de agricultores, recolectores y proveedores. Noma ha celebrado 2 estrellas Michelin desde 2007 y fue votado como «Mejor Restaurante del Mundo» de la revista Restaurant en 2010, 2011, 2012, y 2014. En enero mudamos todo el restaurante a Japón por 5 semanas emergentes donde hemos creado un completo nuevo menú compuesto sólo de ingredientes japoneses locales. Fue una de las experiencias más fantásticas que he sido parte, y un viaje de aprendizaje para todo el equipo”.
También soy el fundador de MAD, una organización profesional sin fines de lucro que trabaja para ampliar nuestro conocimiento de los alimentos para hacer de cada comida una mejor comida; no sólo en los restaurantes, pero cada comida cocinada y servida. Cada año nos reunimos algunas de las mentes más brillantes de la industria alimentaria para discutir temas que son locales, globales y personales.
MAD recientemente relanzó su sitio web donde se puede ver las conversaciones de los cuatro simposios, así como todos nuestros ensayos y artículos originales: www.madfeed.co
También estoy casado y mi esposa es Nadine Levy Redzepi y tengo tres hijas: Arwen, Genta, y Ro. La cosa favorita en el mundo, la sandía: se come, se bebe, y te lavas la cara.
“Ahora, lamentablemente tengo que salir, pero gracias por todas sus preguntas gran reddit! Este ha sido realmente muy divertido, espero volver a hacerlo pronto”.
¿Qué te parece?