Agrupación hace cocina «gourmet» de la basura a la mesa sin gastar dinero, pero sin platillos de colores, arreglos frutales, o el pastel ofrecido a la orilla. Se produce cuando finaliza la feria.
Es el fin del día, se ve la fruta aplastada en el suelo, gente corriendo para desmantelar las tiendas de campaña y la calle casi vacía, con olor a pescado, a la espera de la limpieza.
Pero para un grupo de residentes del barrio de Perdizes, al oeste de Sao Paulo, Brasil, es el momento del inicio de la feria.
Todos los jueves después del mediodía, llegan a la calle Caiubi zigzagueando entre los marcos de hierro y madera apilados en el suelo. Hojas mezcladas en una bolsa aquí, varias papayas con las puntas aplastadas en una caja allí, una piña abandonada en la cuneta, y la carreta llena.
Algunos lo llaman Xepa, otros hablan de selección de alimentos, que está de moda y conceptualiza en la sostenibilidad como «reutilización». El grupo llamado aquí -De la basura a la mesa- no es el vegetarianismo ni ninguna religión, es para comer sin pagar, gratis, lo que se iba a perder. «Mediante la recopilación de lo que se desecha, damos supervivencia a la comida, podemos re – introducirla en la economía», dice la cocinera Rachel Blaque, de 37 años, que participa en el Xepa.
El carrito volvió lleno a la casa, donde hay nueve bocas que alimentar. «Los alimentos recogidos da para toda la semana y aun así sobra», dicen.
En aproximadamente una hora de la recogida realizada por dos miembros del grupo, fue posible llenar siete cajas de frutas y verduras. Hubo 15 hermosas papayas en buen estado, unos 60 tomates cerrados en bolsas y varias naranjas, caquis, fruta de la pasión, carambolas, berenjenas y verduras. También había cáscaras de calabaza y espárragos dados por el feriante. ¿Y cuánto se gastó en todo esto? Nada. Todo fue adquirido de forma gratuita.
Incluso las especias tales como la melaza con mostaza hecha con azúcar morena que se utilizaron en un plato, se obtuvieron sin ningún coste. «Tenemos la mitad de una bolsa de azúcar marrón de 50 kg en el área Cerealista [zona de comercio de cereales en Sao Paulo], tirada sólo porque se rompió», dice Cherlon Asís de 35.
Son los ingredientes recolectados que dicen cómo será el plato. La receta es no seguir la receta. En este día, el menú aparece un plato alemán que llamamos tortitas de patata y chirivía, acompañado de una «ensalada de hormigón», llamada así porque sus hojas y verduras vienen del asfalto en la que se encontraron.
¿Agarrar la comida del suelo es feo?»
Calles, ferias y refrigeradores, cuando se entienden bien, pueden proporcionar alimento completo y saludable, creen los miembros de la clase Xepa. «Nuestra idea es demostrar que cualquiera puede hacer una x-nevera de calidad’. Queremos que la gente entienda los alimentos que están a su alrededor y elijan lo que comen», dice ella.
Rachel Blaque, a Nega, como se le conoce, es la chef y es una cocinera creativa. No me gusta mucho los términos. «Quién cocina es cocinero. Y la comida es la comida», argumenta.
En la infancia en Cariacica (ES), Rachel acompañó a su padre a coger cangrejos y mejillones en los manglares. Manjares y platos conocidos «finos» que su madre trajo a casa de los jefes, donde trabajó como una señora de la limpieza. Simplemente no entiendo por qué los padres sufrieron por no comprar lo suficiente en la feria, yo vi algunos amigos que toman la comida que cae en el suelo. «¿Por qué la puede recibir del jefe y no la puede recibir de la calle, no? ¿Por qué es feo? »
Cuando el informe acompañó al grupo en la feria, también hizo su Xepa la semana una familia con tres hijos, del barrio Brasilândia del norte de Sao Paulo. Uno de los niños, una chica, que llevaba una piña bajo el brazo se escondieron de la cámara. «¿Cree que es feo recoger la comida en la feria?», Preguntó Rachel al niño. «Feo es desperdiciar y tirar la comida. Usted es linda, y lo que haces también», agregó.
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