La primera vez que escuché la expression comer limpio, fue allá por mediados de 1990, asistiendo a una conferencia sobre las tendencias de los supermercados, y me enteré de que las cadenas de supermercados están empezando a «limpiar» las listas de ingredientes de marca propia mediante la eliminación de términos irreconocibles.
En aquel entonces, este movimiento fue considerado controversial, porque se trataba de acabar con nutrientes añadidos, enumerados por sus nombres técnicos, no domésticos (como el ácido pantoténico, (vitamina B), así como la eliminación de conservantes, lo que significaba una vida útil corta (por ejemplo, ¿sería que los consumidores realmente querían pan que se pone duro o con moho dentro de unos pocos días?).
Pero, la escritura estaba en la pared. Los consumidores están comenzando a prestar atención a cómo se hacían los alimentos, y de lo que estaban hechos, las tiendas de alimentos saludables fueron atrayendo a más y más clientes, y Wild Oats (una cadena de tiendas de alimentos naturales y mercados de agricultores, más tarde fue adquirida por Whole Foods) logrando experimentar un notable crecimiento del 544% en 4 años entre 1989 y 1993, por lo que fue una de las pequeñas empresas de más rápido crecimiento en los Estados Unidos.
Hoy, dos décadas en el futuro, una alimentación limpia, o comer limpio, es un movimiento importante, impulsado por la gente de todos los ámbitos de la vida, que quieren sentirse bien acerca de lo que están poniendo en sus cuerpos.
Cuando le pregunté a través de Twitter, «¿Qué significa comer limpio para ustedes?» Recibí una variedad de respuestas, desde simplemente ‘comer frutas y verduras frescas, «a» no comer nada artificial.’ Con los años, he perfeccionado mi definición personal de lo que significa comer limpio, y aunque estoy segura de que seguirá evolucionando, aquí está mi pensamiento de lo que la corriente de esta filosofía significa:
Coma alimentos integrales
Esto es bastante sencillo, ¡en lugar de un muffin de banana, coma una banana y algunas nueces! El principio fundamental de comer limpio es reemplazar los alimentos procesados con alimentos frescos y naturales. Para mí, esto significa los alimentos que no han tenido nada añadido en ellos, y no ha tenido nada de valor quitado.
Así que, incluso si no estás creciendo quinoa en tu patio trasero, puedes comprar todo este grano en la sección a granel de su mercado, o en una caja, donde el único ingrediente es la quinua, y sólo la quinua.
Este está muy lejos de ser un grano refinado, que ha sido despojado de su salvado rico en fibra (capa externa) y el germen nutritivo (la parte interior que brota en una nueva planta), blanqueada, y retocada con conservantes.
Deje que los ingredientes le guíen
No creo que sea realista no comer nunca cualquier cosa que sale de un frasco, caja o bolsa, pero cuando lo hace, la primera cosa que un comedor limpio mira es la lista de ingredientes. La lectura es la única manera de saber realmente lo que hay en su comida, y elegir los alimentos que son lo más cercano a su estado natural como sea posible.
Por ejemplo, yo estuve una vez en el mercado con una clienta que estaba en una misión para limpiar su dieta. Ella dijo: «Apuesto que las galletas están fuera de la cuestión, ¿no?» Mi respuesta fue: “¡Echemos un vistazo a los ingredientes!» Cogí una de mis marcas favoritas, que se hacen con: arroz integral de grano orgánico, quinua orgánica, semillas orgánicas de calabaza, semillas de girasol, semillas de lino orgánicas, semillas de sésamo marrones orgánicas, semillas de amapola orgánicas, agua filtrada, sal marina, hierba orgánica marina, pimienta orgánica negra, hierbas orgánicas – todos los ingredientes «reales» y reconocibles; una lista que prácticamente se lee como una receta que podía recrear en mi propia cocina.
Luego nos fuimos a su marca habitual, hecha, entre otras cosas de: pirofosfato ácido de sodio, fosfato monocálcico, y TBHQ (abreviatura de butilhidroquinona terciaria).
Estupefacta, dijo: «Yo vi reduced Fat en la caja y asumí que estaba bien, ni siquiera he pensado en leer los ingredientes.» ¡Bingo! La alimentación limpia se trata de centrar en la calidad en primer lugar, y no dejar que términos como cero grasas trans, bajos en sodio, o sin azúcar, engañe en pensar que un alimento procesado es saludable.
Piense panorámicamente
Además de leer la lista de ingredientes, para que pueda deshacerse de los productos elaborados con aditivos artificiales, incluyendo sabores, edulcorantes, colorantes y conservantes, comer limpio es mantenerse alejado de los alimentos elaborados a partir de organismos modificados genéticamente, y los tratados con hormonas y antibióticos, vaya a los orgánicos cuando sea posible, para reducir los alimentos cultivados con pesticidas y fertilizantes artificiales.
En mi opinión, comer limpio considera estas cuestiones que, así como influyen en el planeta para mantenerlo limpio afectan su relación con un suministro sostenible de alimentos.
En otras palabras, además de la elección de no contaminar su cuerpo con sustancias que no sirven a ningún propósito biológico, comer limpio también se trata de conectar los puntos con respeto a cómo afecta a cuestiones de producción de alimentos, como el aumento de bacterias resistentes a los antibióticos, la proliferación de algas, y «las zonas muertas» en nuestros océanos, y los efectos de sustancias como el BPA en nuestro metabolismo. Esta es la razón por qué comer limpio es un movimiento, no una tendencia.
Hecho por sí mismo
Uno de los aspectos de comer limpio que realmente me gusta es reemplazar los alimentos envasados con versiones caseras, desde la preparación de la ensalada a las barras de energía, y todo lo demás. Yo lo llamo el comer «retrospectivamente», ya que se remonta a una época anterior a que existan cosas como los nuggets de pollo congelados, y muchos de los sustitutos para hacerlo nosotros mismos son muy simples.
Por ejemplo, cuando hago un stir fry, en lugar de comprar una salsa pre-hecha, cargada de sodio, azúcar y conservantes, bato juntos un poco de vinagre de arroz integral, jugo recién exprimido de cítricos, el ajo picado y el jengibre fresco rallado. En estos días, usted puede encontrar una receta limpia para casi cualquier cosa, incluyendo el helado de cinco ingredientes, y las tendencias de la «vieja escuela» de alimentos, como alimentos para bebés en casa, y verduras de decapado en tarros Mason, está haciendo grandes remontadas.
Escuche a su cuerpo
Para mí, la parte de comer limpio es el pensamiento de los alimentos como medicina preventiva. Después de todo, la frase «eres lo que comes» es literalmente cierto, por lo que ser reflexivo acerca de su comida tiene sentido.
Los nutrientes crean las bases para la estructura y la función de cada célula en su cuerpo, y debido a que su cuerpo está en un estado continuo de mantenimiento y reparación, la salud y el funcionamiento de sus células se determina directamente por lo que usted ha estado comiendo.
Los alimentos integrales, naturales proporcionan los bloques de construcción que van a trabajar para mantener sus músculos, huesos, órganos, sistema inmunológico y las hormonas. Así que la limpieza de su dieta se parece mucho a empezar a construir y apoyar a su cuerpo con las materias primas de más alta calidad.
Por estas razones, he visto que el compromiso de limpiar lo que se come realmente transforma la vida de mis clientes, desde tener la piel más clara, iluminada y el pelo más brillante, más energía, mejor estado de ánimo y la calidad del sueño, un pensamiento más claro, menos dolores, e incluso un mayor deseo sexual. Y si se vuelve a caer en viejos patrones, realmente sentirá los efectos.
Después de ir de viaje, comiendo la «comida de carretera procesada» en un fin de semana largo, y sentirse como un zombi, un cliente no puede esperar para volver a comer limpio. Y cuando lo hace, su hinchazón, fatiga y apatía desaparece. Si usted está sólo en el principio de esta dieta, comience por sacar los alimentos en su refrigerador, congelador y armarios, lea los ingredientes, y haga limpieza en la casa, sin juego de palabras. Luego abastézcase reemplazandolos de alimentos reales, y registre cómo se siente.
¿Qué te parece?