Sí, con el tiempo se confirma que la grasa es buena para la salud, incluyendo la saturada. Perdió el título de villana de la dieta y lo cambió por otra cuestión importante: el equilibrio.
Esto, de acuerdo con un nuevo estudio, publicado el martes en la prestigiosa revista científica The Lancet (1).
El consumo moderado de grasas no es malo. Comer el 35% de las calorías diarias, incluyendo la temida grasa saturada, se asocia con una mayor longevidad.
Los científicos basaron esta apreciación como resultado de las estadísticas. Contrariamente a la creencia popular, el consumo de grasas en cantidad mayor que el 30% es favorable.
Este porcentaje conforme a las calorías diarias que las normas internacionales recomiendan desde la década de 1980.
Las grasas pueden reducir el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.
Por otra parte, una alta ingesta de hidratos de carbono – equivalente a más del 60% de la de calorías diarias – aumenta este riesgo.
Grasa, sí
El estudio fue realizado por investigadores de la Universidad McMaster y Hamilton Health Science, ambos de Canadá. Estos analizaron la ingesta de 135.000 personas en los cinco continentes.
Los resultados mostraron los beneficios de una dieta que incluye hasta un total de 35% de grasas. Incluyendo las saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas. Estas reducen el riesgo de muerte.
Comer de tres a cuatro porciones – o el equivalente de 375 y 500 gramos ayuda a la salud. Especialmente cuando se combina con frutas y verduras impidiendo la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono.
Grasas + carbohidratos
Otra investigación de la Universidad de Harvard, EE.UU., mostró que las grasas y los hidratos de carbono pueden afectar la salud del corazón de manera completamente diferente.
Tomaron 309 mujeres de 48 a 79 años de edad, que estaban en riesgo de la aterosclerosis (formación de grasa de placa en las arterias).
Las que consumían 5% de grasa saturada por encima de la cantidad óptima, tuvieron una mejoría. Redujeron casi el 6% en progresión de la enfermedad.
En contraste, un mayor consumo de hidratos de carbono en un 10%, mostró un aumento de 2,8% de la obstrucción.
Lo que no es novedad para nadie: Todo depende de una dieta rica y variada, junto con otros determinantes, como la actividad física y la genética de cada individuo.
Otros nutrientes tales como proteína y fibra, y los factores de riesgo tales como fumar, la obesidad y la hipertensión, son también importantes.
La grasa es buena para la salud pero según qué grasa y con algunos limites
En exceso – cuando excede un 5% de la norma indicada por los expertos – la grasa saturada es mala. Está de hecho asociada con un mayor índice de problemas cardiovasculares y mortalidad. Elevando el colesterol malo (LDL) hasta 10 miligramos por decilitro de sangre.
Según Magnoni, una grasa monoinsaturada eleva los niveles de colesterol HDL. El tipo considerado bueno, y reduce el colesterol LDL. La poli-insaturada no altera el HDL y disminuye el colesterol LDL. Dado que la grasa saturada reduce el HDL y aumenta el LDL – en exceso puede ser bastante negativo.
«A lo largo de la evolución, la civilización occidental entró en un aumento excesivo de grasas e hidratos de carbono en su dieta. Esto provocó el aumento de la obesidad y el sedentarismo», Dice el cardiólogo Daniel Magnoni (2).
La grasa es buena para la salud, aún las saturadas
La mantequilla es el campeón de grasas saturadas, lo que representa el 49,2% del 74,1%. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, la grasa no puede y no debe ser eliminada completamente de la dieta.
Se necesita la grasa saturada para la producción de hormonas, la producción de células inmunes y la formación de las membranas celulares. Por eso, no tenga miedo de comer grasas con moderación. Las grasa es buena para la salud.
Recursos externos:
(1) www.thelancet.com
(2) br.linkedin.com
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