¡Piensa que todo lo que crees saber sobre productos lácteos puede estar equivocado! Nuevos estudios demuestran que en realidad los derivados de la leche pueden ser buenos para ti.
Hoy en día, la relación de la nación con la leche y los productos lácteos parece haberse agriado.
Uno de cada cinco han comprado o comido alternativas sin leche en los últimos seis meses
Public Health England Eatwell Guide recomienda reducir los productos lácteos.
Hubo un momento en que las celebridades no podía conseguir lo suficiente de leche: Linford Christie corrió con la leche a la línea de meta, mientras que Bob Geldof corrió a través de Londres para ser recompensado con un litro de leche fría.
Hoy, sin embargo, la relación de la nación con la leche y los productos lácteos parece haberse deteriorado.
Uno de cada cinco británicos afirma haber comprado o comido alternativas sin leche en los últimos seis meses, según una investigación de mercado Mintel.
Y apenas el mes pasado, la Salud Pública de Inglaterra lanzó su última Guía Eatwell, recomendando reducir la cantidad de productos lácteos de un 15 por ciento a sólo el 8 por ciento del consumo diario de alimentos y la elección de opciones de bajo contenido de azúcar y bajo en grasa en lo posible.
Esto significa 160 calorías de productos lácteos por día para mujeres y 200 para hombres.
Para poner esto en perspectiva, un sándwich de queso Cheddar y un vaso pequeño de leche entera contiene aproximadamente 217 calorías de productos lácteos.
Sin embargo, muchos países – entre ellos Francia, Australia, los EE.UU. e Irlanda – han introducido programas lácteos de tres-al-día para animar a la gente a comer más de lo mismo, debido a preocupaciones por la deficiencia de calcio.
La leche, el queso y el yogur son una importante fuente de calcio, así como nutrientes esenciales, incluyendo proteínas, yodo, y vitamina B12.
La semana pasada un artículo publicado en el British Medical Journal sugiere que la mantequilla no puede ser tan mala después de todo, cambiar y untar a base de aceite vegetal o de girasol no cambia el riesgo de enfermedades del corazón en las personas.
¿Por lo tanto, debemos estar comiendo productos lácteos o qué?
El QUESO puede proteger contra la diabetes
Un problema con los productos lácteos es que contienen altos niveles de grasas saturadas y – en el caso de los quesos – sal. Esta es una razón clave por la que han recomendado las nuevas directrices Eatwell de reducción de la ingesta de productos lácteos.
Sin embargo, hay una creciente evidencia de que las grasas saturadas no son todas iguales.
Por ejemplo, un estudio de 2014 publicado en The Lancet Diabetes & Endocrinology reveló que las grasas saturadas como las que se encuentran en muchos alimentos lácteos reducen el riesgo de diabetes tipo 2.
Esto también concuerda con lo que muchos estudios recientes que han puesto de manifiesto a los altos consumidores de leche y otros productos lácteos.
«Las personas que consumen una gran cantidad de productos lácteos, no muestran diferencias en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la diabetes o la mortalidad en comparación con las personas que comen pequeñas cantidades. En todo caso, hay una pequeña reducción del riesgo – por lo que es realmente beneficioso», dice el profesor Arne Astrup, jefe del departamento de nutrición, ejercicio y deporte en la Universidad de Copenhague y un líder mundial en investigación de nutrición y obesidad.
Otros componentes de la leche y productos lácteos, tales como calcio, o sustancias producidas durante la producción de queso y yogur, pueden influir en lo que hace el cuerpo con las grasas saturadas.
«El queso está lleno de grasa saturada y sal, por lo que se podría pensar que sería lo peor que se podía comer en términos de aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular», dice el profesor Astrup.
«Pero cuando se mira a lo que ocurre con las personas que consumen una gran cantidad de queso, se ve todo lo contrario: parece proteger contra las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2”.
Un estudio de 2014 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition reveló que cuando los hombres fueron alimentados con una dieta rica en leche o queso, sus niveles del llamado colesterol LDL «malo» eran más bajos que cuando comieron una dieta baja en productos lácteos que contienen cantidades similares de grasa saturada.
Se piensa que el calcio puede obligar a las grasas e interferir con su absorción, lo que significa que más de lo mismo se excreta.
Las bacterias intestinales también pueden ser la alimentación en algunos de los productos de fermentación en el queso, la producción de compuestos tales como el butirato, puede tener beneficios de salud adicionales, sugiere el profesor Astrup.
Tanto la diabetes y enfermedades del corazón están asociadas con la inflamación del tejido, y el butirato parece tener propiedades anti-inflamatorias.
El yogur es otro producto lácteo fermentado, que parece ser particularmente protector cuando se trata de la diabetes tipo 2.
¿DEBO VOLVER A LA MANTEQUILLA en el menú?
Incluso la mantequilla no parece ser bastante el villano como se ha retratado en el pasado. El estudio de la semana pasada en el British Medical Journal reveló que aunque las personas que se deshicieron de la mantequilla en favor de untar a base de aceite vegetal ‘sano’ vieron sus niveles de colesterol caer, esto no se tradujo en una caída en los niveles de enfermedad cardíaca o muerte durante el período del estudio.
De hecho, los que tienen mayor caída global de colesterol tenían un mayor riesgo de muerte.
No necesariamente están basados en las últimas investigaciones.
«Basamos nuestro asesoramiento sobre las recomendaciones de la Comisión de asesoramiento científico sobre nutrición», dice. ‘Cuando se miraron las grasas, se recomienda que las grasas saturadas estaba teniendo este efecto de causar un aumento de colesterol en la sangre, que está vinculado a un aumento de las enfermedades cardiovasculares o del corazón.
‘Ha habido varios papeles que suben recientemente y esa es una de las razones que el comité está mirando las grasas saturadas de nuevo.’
Pero añade: «Hasta que lleguen a la conclusión del trabajo estamos manteniendo nuestro consejo actual”.
Dice que las directrices fueron desarrolladas por escrutar los hábitos alimenticios de la nación, calculando la forma más sencilla de ajustar esos hábitos para hacer que tengan todos los nutrientes que se necesitan.
«Las adolescentes en particular no comen o beben mucho de la sección de productos lácteos en el momento, por lo que sugiere que tienen necesariamente que abordar la cuestión de calcio,” dice.
Como él señala, el calcio también se encuentra en carbohidratos con almidón (como el arroz, las patatas y el pan).
También se encuentra en las verduras como las judías, col rizada, espinacas y soja. De hecho, gramo por gramo de col rizada contiene más calcio que la leche. Sin embargo, es mucho más fácil de beber 100 ml de leche que comer una placa entera de col rizada.
La leche estimula la producción de un factor de crecimiento llamado IGF-1, que lleva los frenos del crecimiento celular +6.
LECHE Y el miedo al cáncer
Algunas personas sienten que la leche no está de acuerdo con ellos. Sólo un tercio de los adultos en todo el mundo puede digerirla; la mayoría de las personas dejan de producir la enzima necesaria para descomponer la lactosa – el azúcar de la leche – en la infancia.
En Asia oriental y el sur de África, más del 90 por ciento de los adultos son intolerantes a la lactosa, dando lugar a síntomas tales como dolor y distensión abdominal después de beber leche. En el norte de Europa está en algún lugar entre el 2 por ciento y el 20 por ciento.
La capacidad de digerir la lactosa está determinada genéticamente – el resultado de mutaciones que surgieron primero en los seres humanos hace 6.000 años.
‘La ventaja de ser capaz de digerir era doble, «dice el profesor Ian Givens, que estudia la nutrición y la salud humana en la Universidad de Reading. Se mejoró la salud general, proporcionando más calorías y nutrientes en una cantidad relativamente pequeña de alimentos o bebidas, y esto, explica, «dio lugar a una reproducción más exitosa’.
Hay una creencia popular que el consumo de productos lácteos aumenta el riesgo de cáncer. Sin embargo, la evidencia científica es mixta.
Un papel 2015 en el American Journal of Clinical Nutrition revisó 32 estudios y concluyó que un alto consumo de productos lácteos está asociado con un pequeño aumento del riesgo de cáncer de próstata.
Una posible explicación es que la leche de consumo, por ejemplo, estimula la producción de un factor de crecimiento llamado IGF-1, que se lleva los frenos de crecimiento celular. ‘La leche fue diseñada para ser consumida por los niños antes del destete, cuando los tejidos del cuerpo están creciendo más rápido que en cualquier otro momento de la vida «, dice el profesor Jeff Holly, un investigador de IGF-1 en la Universidad de Bristol.
«Usted está diseñado para crecer hasta que sus huesos se fusionan en la pubertad, por lo que la estimulación del crecimiento en ese momento hace mucho sentido. Después de eso, usted no quiere la estimulación de los tejidos para crecer’.
Sin embargo, los vínculos entre el consumo de lácteos y el cáncer están lejos de ser claros, dice el profesor Givens: «La evidencia actual sugiere que la leche podría aumentar el riesgo de cáncer de próstata un poco, pero que es altamente protectora contra el cáncer colorrectal.
Una teoría es que el calcio de la leche y otros productos lácteos ayudan a enjugar uno de los componentes que promueven el cáncer de la carne roja, una sustancia rica en hierro llamada hemo.
MODA DE ALMENDRA- la leche no es «superior»
“Mucha gente cree erróneamente que la soja o leche de almendras son productos de calidad superior”, dice Sioned Quirke, dietista registrada y vocera de la Asociación Dietética Británica.
La leche de almendras, por ejemplo, puede tener menos calorías que la leche de vaca. Pero si no ha sido fortificada, contiene mucho menos calcio.
Y mientras que la leche de soja contiene alrededor 3-3.4g de proteínas (necesario para construir nuevas células y mantener la fuerza muscular) por 100 g – de leche de almendras y leche de avena contienen solo 0.2-0.5g. «Al no reconocer estas diferencias podrían tener consecuencias reales, especialmente para los niños,» dice el profesor Givens.
La leche de almendras puede tener menos calorías que la leche de vaca. Pero si no ha sido fortificada, contiene menos calcio.
¿Entonces que hay que hacer? Parece que la historia con la leche es más compleja de lo que parece.
Se ha evolucionado para promover el crecimiento de los niños. Pero también hay ventajas para los adultos que consumen leche y productos lácteos en términos de protección contra las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2.
Sin embargo, a medida que vivimos más tiempo, es posible que para algunas personas, estas ventajas puedan comenzar a ser superadas por las desventajas.
Es demasiado pronto para decirlo, y no debe deshacerse de los productos lácteos sin tener en cuenta cómo va a reemplazar la proteína, calcio y otros nutrientes que aporta.
El ejercicio de soporte de carga regular también es importante para la salud de los huesos.
«Si usted es muy activo físicamente y tiene una buena dieta saludable, es probable que no necesite lácteos. Pero sería un mensaje de salud malo para contar a las personas que llevan una vida inactiva y que tienen una dieta pobre para evitar la leche y los productos lácteos», dice el profesor Holly.
En lo personal, él evita el consumo de leche, debido al riesgo potencial de cáncer, y porque parece antinatural estar bebiendo como un adulto.
«Pero todavía tengo un punto débil por un buen queso azul después de la cena con una copa de oporto,» confiesa. «Es un caso de ser sensible y tratar de mantener una buena dieta, variada a cualquier edad sin ser fanático de ella. ‘
El estudio echa por tierra el mito de que la dieta alta en grasa láctea no es saludable.
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