Plátano de Canarias para celíacos y diabéticos
Son frutas aún sin madurar que se usaban para la alimentación de ganado y en los campos.
Los Plátanos verdes de Canarias son la materia prima para la elaboración de una harina esponjosa con la que se pueden hacer galletas, magdalenas, bizcochos para celíacos, al no tener gluten, y también sirve para diabéticos.
Los plátanos no maduros sirven para hacer esta harina, son aún verdes y no cumplen con la norma de calidad por el aspecto y se destinan para la alimentación de ganado o compostaje, explicó a Efe, Ana Piedra-Buena, científica del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
La harina, posee muy buenos niveles de potasio y magnesio, importante para el funcionamiento muscular, haciéndolo atractivo para deportistas y niños.
El almidón que tiene es de lenta absorción y se comporta como si fuera fibra, lo que ayuda a reducir el colesterol y previene enfermedades cardiovasculares, dijo la investigadora, quien detalló que la harina tuvo muy buen comportamiento en la elaboración de repostería.
Para fabricar panes hay que combinarlas con otras harinas y queda probarla en masas de pizza y en pasta para un proyecto industrial.
Un grupo de empaquetadores de plátano de Canarias, son los que generan los excedentes.
El proceso para hacerla es muy sencillo: primero se quita al plátano la cáscara poniéndolo en remojo antes de deshidratarlo eliminando completamente el agua, lo que tarda unas 16 horas.
Ya seca, la fruta es triturada en un molino para obtener harina libre de gluten que posteriormente se utiliza para elaborar cualquier postre, detalla Gloria Lobo, también del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
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