Aquí hay una explicación por qué su cerebro prefiere huevos con yemas naranjas, ya que durante años he hablado sobre mi amor por los huevos frescos de granja, huevos locales.
Están rebosantes de sabor. Son ricos y cremosos en vez de finos y acuosos, como la variedad de supermercado. Y el color de las yemas. Color naranja brillante, signo de la fuerza y la virtud de los pollos que lo pusieron.
O los huevos están llenos de colorante.
«Si quieres servir a tus amigos los mejores huevos revueltos que siempre han tenido en sus vidas, revuelve dos o tres gotas de colorante naranja en ellos,» dice el gurú de la ciencia de alimentos Kenji López-Alt en un podcast de Sporkful esta semana.
«Más naranja los huevos son, mejores le sabe a las personas. Piensan, ‘Esto vino de un pollo que comía hojas de caléndula’ o lo que sea. »
Kenji lo sabe. Hizo una prueba en la que mezcló huevos del supermercado y les dio color y la gente no notó la diferencia.
Su estudio de cómo es la percepción del gusto en el color de la yema afecta incluyó su increíble nuevo libro, «La comida de laboratorio: mejor inicio y cocción a través de la ciencia,» un tomo 1.000 páginas es el libro de ciencia único de alimento que necesita. (Kenji dice que su inspiración principal fue el Sr. Wizard).
¿HEF, que es?
«No es una mentira decir que un huevo de corral tiene mejor gusto. Probamos cosas tanto con el cerebro como con la lengua o la nariz».
En otras palabras, si usted piensa que algo sabe mejor, realmente sabe mejor, incluso si no sabe mejor.
¿Hay algo de verdad en la idea de que algunos alimentos aumentan la virilidad? ¿Por qué algunos huevos duros son mucho más fáciles de pelar que otros?
¿Y por qué son las recetas con harina tan variables? Kenji puede decirle en su libro. Pero por hoy solo le decimos por qué su cerebro prefiere huevos con yemas naranjas.
¿Qué te parece?