La rapidez y la técnica que este “Garson” corta el steak es asombrosa. A que nunca vio algo similar.
¿Cómo cortar el bistec?
Para hacer un buen filete, muchos entusiastas de la comida y los cocineros en ciernes conocen la importancia de aliño adecuado, temperatura de cocción y tiempo de descanso. Sin embargo cómo cortar carne pudiera ser más importante que otra técnica de cocina que utiliza actualmente. En todos los cortes de bistec, hay fibras musculares largas que jalonan paralelas a otras. El «grano» se refiere a la dirección en la cual se alinean las fibras musculares. Comprender y reconocer el grano pueden significar la diferencia entre zapatos de cuero y carne tierna y jugosa.
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Compre un corte de carne del carnicero local o tienda de comestibles.
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Lávese las manos minuciosamente en preparación para la cocción.
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Prepare la carne de su agrado, ya sea a la parrilla frita. Cocinarlas puede también afectar la ternura de la carne. En términos generales, cuanto más usted cocina la carne, es menos blanda. La mayoría de los amantes de la carne prefiere “medium rare” (Jugosa) que ofrece un equilibrio óptimo.
Coloque el filete al lado y déjelo reposar un mínimo de 3 a 5 minutos una vez que se cocine a su gusto. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, que relaja el músculo. Rebanar la carne prematuramente permite estos jugos escapar.
Identifique el grano en su corte de carne de res. Puedes ver cómo las fibras musculares funcionan en el filete por inspección cercana. Ellos aparecen como paquetes largos de tiras y correr en la misma dirección a lo largo de la carne.
Coloque un afilado cuchillo de carnicero en un ángulo cerca del borde de la carne. Corte estas fibras, o el grano, en piezas muy pequeñas y finas. La más delgada rebanada, será más corto del grano. Esto resulta en trozos tiernos y fáciles de masticar.
Repita el proceso de corte y corte en pedazos de tamaño igual a contrapelo hasta llegar al otro lado de la carne.
Coloque la carne cortada adecuadamente en un plato y servir.
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