Amantes del pan, ¡cuidado! Las dietas sin gluten no sólo pueden ser una opción de moda, sino algo que todos deben seguir. Una nueva investigación revela que las proteínas en el trigo pueden ser perjudiciales para todos los seres humanos.
«Libre de gluten», parece estar apareciendo en casi todas partes en estos días, a partir de los menús de restaurantes de las tiendas de comestibles e incluso en etiquetas en los cosméticos. Y con buena razón. El mercado “libre de gluten” es la explosión.
Packaged Facts, una compañía de investigación de mercado estima que el mercado libre de gluten en los Estados Unidos fue de $ 4,2 mil millones el año pasado y pronostica una expansión de 6,6 mil millones dólares en 2017.
En un reciente artículo de la revista Time, titulado: «¿Por qué estamos desperdiciando miles de millones en Alimentos Exentos de Gluten», la escritora de negocios Martha C. White se queda perpleja sobre esta tendencia aparentemente sin fundamento y dice: «A medida que las comidas de moda se van, sin embargo, ésta permanece y es enorme : Es enormemente cara-y muchos de nosotros pagamos una prima para evitar el gluten sin ninguna razón médica legítima «.
El artículo continúa describiendo cómo menos del 1% de los estadounidenses sufren de la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune provocada por el consumo de gluten y cómo a medida que 1 de cada 16 estadounidenses pueden tener una sensibilidad significativa al gluten, una enfermedad para la que el término » sensibilidad no -celíaca al gluten «fue desarrollada recientemente por un panel de expertos de los investigadores de gluten y los clínicos.
Sin duda, es en el mejor interés de estos dos grupos para evitar el gluten que consumen, una proteína presente en el trigo, así como la cebada, el centeno, la espelta y productos. Pero es la estadística que dice hasta un 29% de los estadounidenses admiten que tratar de mantener una dieta libre de gluten. ¿Es simplemente una indicación de su deseo de permanecer de moda? Si, de hecho, sólo una pequeña fracción de los estadounidenses en realidad tienen una afección médica exacerbada por el consumo de gluten, ¿que podría explicar entonces la gran tracción del movimiento libre de gluten?
Una búsqueda en Google de sitios web sin gluten produce más de 7,5 millones de sitios con muchos de estos poblados por increíbles testimonios de mejoras milagrosas tras la adopción de una dieta libre de gluten en una amplia gama de problemas médicos, incluyendo dolores de cabeza, dolor en las articulaciones, trastornos de la piel, la epilepsia, la depresión, el insomnio, y ADHD, para nombrar unos pocos. Si hemos de creer que sólo un pequeño número de nosotros debe evitar el gluten, ¿eso relega a estos triunfos personales a un cambio en la dieta o simplemente es un efecto placebo?
La buena ciencia obligaría a que debemos tener en cuenta la posibilidad de que algo más puede suceder cuando una persona opta por eliminar el trigo que puede no tener nada que ver con la reactividad al gluten.
Mientras gluten constituye la parte del león de la proteína en el trigo, la investigación revela que el trigo moderno es capaz de producir más de 23.000 proteínas diferentes, cualquiera de los cuales podría desencadenar una respuesta inflamatoria potencialmente perjudicial. Una proteína en particular, es la aglutinina de germen de trigo (WGA). WGA se clasifica como una lectina-un término para una proteína producida por un organismo para protegerse de los depredadores.
Todos los granos producen lectinas, que se unen selectivamente a las proteínas únicas en las superficies de las bacterias, los hongos y los insectos. Estas proteínas se encuentran en todo el reino animal. Una proteína en particular para la que WGA tiene una afinidad extremadamente alta es N-acetilglucosamina. La N-acetilglucosamina adorna ricamente la carcasa de insectos y juega un papel importante en la estructura de las paredes celulares de las bacterias.
Más importante, es un componente estructural clave en los seres humanos en una variedad de tejidos, incluyendo tendones, superficies de la articulación, el cartílago, el revestimiento de todo el tracto digestivo, e incluso el revestimiento de los cientos de millas de vasos sanguíneos se encuentra dentro de cada uno de nosotros.
La investigación científica nos está dando una razón para reconsiderar los méritos de nuestro pan de cada día.
Es precisamente la capacidad de WGA para unirse a las proteínas que recubren el intestino que aumenta la preocupación entre los investigadores médicos. Cuando WGA se une a estas proteínas, puede dejar estas células menos bien protegidos contra los efectos nocivos de los contenidos estomacales.
WGA también puede tener efectos tóxicos directos sobre el corazón, endocrino e inmunológico, e incluso el cerebro. De hecho, por lo que fácilmente no WGA hacer su camino en el cerebro que los científicos están realmente poniendo a prueba como un posible medio de la entrega de medicamentos en un intento de tratar la enfermedad de Alzheimer.
Y una vez más, la preocupación aquí no es sólo para un pequeño segmento de la población que pasó a heredar la susceptibilidad para la sensibilidad al gluten. Esta es una preocupación en lo que respecta a todos los seres humanos. Como investigador médico Sayer Ji dijo: «Lo que es único acerca de WGA es que puede hacer daño directo a la mayoría de los tejidos en el cuerpo humano sin necesidad de un conjunto específico de las susceptibilidades genéticas y / o articulaciones autoinmunes.
Esto puede explicar por qué las condiciones inflamatorias y degenerativas crónicas son endémicas de las poblaciones que consumen trigo incluso cuando las alergias o intolerancias al gluten de trigo parecen excesivamente raras «.
La cuestión de gluten es de hecho muy real y amenazante. Pero ahora parece claro que las proteínas lectina que se encuentran en el trigo pueden albergar el potencial de efectos aún más perjudiciales sobre la salud humana. Es particularmente alarmante considerar el hecho de que hay un movimiento para realmente modificar genéticamente el trigo para mejorar su contenido de WGA.
La investigación científica nos está dando una razón para reconsiderar los méritos de nuestro pan de cada día. La historia de los potenciales efectos destructivos de WGA en la salud humana está empezando a ser contada. Deberíamos abrazar la idea de que los bajos niveles de exposición a cualquier toxina durante un período prolongado pueden conducir a problemas graves de salud. Y esto puede caracterizar la amenaza poco reconocida de consumo de trigo para todos los humanos.
¿Qué te parece?