Los geles usados en la gastronomía molecular podría combatir la obesidad. Utilizados en la gastronomía molecular podrían combinarse para formar geles que los que hacen dieta se sientan más llenos durante más tiempo y ayudaría a combatir la obesidad.
Las personas a dieta que buscan un poco de ayuda para bajar de peso podrían ayudarse con un gel comestible que se hincha en el estómago para que se sientan más completos.
Científicos de la Universidad de Birmingham tienen una manera de combinar dos ingredientes de alimentos que cuando están expuestos al ácido del estómago se expanden para formar un gel sólido.
Afirman que el gel es más difícil de digerir y se descompone lentamente, dejando a la persona sentirse menos hambrienta y reduciendo así su deseo de un aperitivo o de comer en exceso.
Los investigadores ahora esperan desarrollar los geles para que puedan ser incorporados en alimentos para ayudar a que las personas que hacen dieta se sientan más llenas durante más tiempo.
Jennifer Bradbeer, un ingeniero químico que ha liderado el proyecto, dijo: «Una manera de hacer frente a los altos y crecientes niveles de obesidad mórbida en la sociedad actual es el control de la ingesta de energía de los consumidores de los alimentos.
«Un problema es que los alimentos se han convertido en más suaves, más fáciles de digerir y por lo tanto menos saciantes.
«Esto nos lleva al sentimiento individual de hambre más rápidamente y, posteriormente, con ganas de comer de nuevo, a menudo entre las comidas.
«El uso de hidrocoloides, que responden a las condiciones de pH experimentados dentro del estómago es un enfoque para el impacto sobre el apetito de las personas.»
Los ingredientes utilizados por los científicos se derivan de algas, almidón, y cáscara de cítricos. Forman gomas solubles en agua que se utilizan en gastronomía molecular de chefs como Heston Blumenthal.
Los investigadores, cuyo estudio se publica en la revista Food hidrocoloides, encontraron que, en condiciones normales, como las que se encuentran en los alimentos, las encías actúan como espesantes de alimentos normales.
Sin embargo, cuando llegan al entorno altamente ácido del estómago, se combinan juntos para formar un gel rígido que se degrada lentamente con el tiempo.
La obesidad y las enfermedades relacionadas se cree que le cuesta al NHS más de 6 millones de libras al año. Más de tercio de personas de 60 a 70 años de edad ahora están considerados obesos, mientras que el 22 por ciento de los niños tienen sobrepeso o son obesos.
La Srta. Bradbeer añadió que ahora querían combinar los geles con almidón o azúcares que podrían ser liberados lentamente a medida que se digieren.
Ella dijo: «Una vez en contacto con las condiciones de pH bajo estos hidrocoloides combina su propia estructura para formar geles.
«Ellos pueden ser entregados en productos sólidos líquidos o blandos y sin un efecto adverso sobre la respuesta del consumidor.
«El uso de gel solo es más que capaz de proporcionar la saciedad prolongada, pero conduce a sensaciones desagradables para el consumidor si no hay un suministro de energía para el cuerpo para complementar la sensación de saciedad.
«El siguiente paso clave para este proyecto, que está actualmente en curso, consiste en buscar la manera de encapsular o bien azúcares o almidones que pueden ser liberados y metabolizados lentamente y proporcionar una satisfactoria, pero baja, a nivel de nutrición y mantener la satisfacción de los consumidores con el tiempo. »
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