El tocosh no pasa de moda en Perú, este es un producto enlatado preparado a partir de las papas andinas desde los tiempos pre-incas, y sus beneficios nutricionales y medicinales se conoce como la “penicilina natural de Perú.”
“El tocosh es nuestra creación, es la biotecnología que heredamos de los que fueron nuestros antepasados”, dijo el Dr. Alberto Salazar Granara, un miembro del C. I. M. T. y F. -Centro de Investigación de Medicina Tradicional y Farmacología- a RPP Noticias.
El tocosh es bueno para el sistema inmunológico y el tratamiento de trastornos gastrointestinales, osteoporosis y otras enfermedades respiratorias. Este tesoro natural de Perú aporta grandes cantidades de hidratos de carbono y aceites poliinsaturados para la buena salud.
El olor acre de la “penicilina natural del Perú” es debido a la fermentación de la patata, que se coloca durante unos seis meses en un profundo pozo de 2.6 metros cerca de un arroyo. El médico explicó que se genera el antibiótico natural gracias a la fermentación.
Tocosh (también conocido como Togosh) es un alimento tradicional Quechua preparado de pulpa de papa fermentada (el maíz es menos común). A menudo está preparado para eventos de celebración y tiene un fuerte olor y sabor.
Tocosh puede utilizarse como un antibiótico natural porque la penicilina es producida durante el proceso de fermentación. Se utiliza para el resfriado común, úlceras gástricas, neumonía y mal de altura, entre otros.
Los Incas creían que era un regalo del Inti para la preservación del cuerpo.
El proceso de fermentación de la creación de tocosh fue descubierto por los Incas (o posiblemente una de las muchas tribus en su imperio). Una piscina de agua con una corriente es cavada en las orillas de un arroyo. La patata o el maíz entonces son colocados en una bolsa de malla de hierba, cubierta de piedras y dejado imperturbable por seis a doce meses.
La corriente fluye a través de las piedras para lavar las bacterias durante la fermentación. Una vez que se ha producido la fermentación, el tocosh es secadoal sol y almacenado para uso futuro. La preparación más común en la región de Huánuco de Perú es una mazamorra o gelatina como postre.
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