Lo que dice la FDA:
¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida es una sustancia química que se puede formar en algunos alimentos durante los procesos de cocción de alta temperatura, tales como freír, asar, y hornear. Acrilamida se forma de alimentos a partir de azúcares y un aminoácido que están presentes de forma natural en los alimentos, que no proviene de envases de alimentos o el medio ambiente.
¿Existe el riesgo de comer alimentos que contienen acrilamida?
La acrilamida causa cáncer en los animales en los estudios donde los animales fueron expuestos a la acrilamida en dosis muy altas. En 2010, el Comité Mixto Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud Organización de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) llegó a la conclusión de que la acrilamida es una preocupación para la salud humana, y sugirió estudios adicionales a largo plazo. Expertos de la FDA han participado en la evaluación y proporcionaron datos de nuevos estudios de investigación sobre el riesgo de la acrilamida.
¿Es algo nuevo la acrilamida en los alimentos? ¿Cuándo la acrilamida fue detectada por primera vez en los alimentos?
La acrilamida es probable que siempre haya estado presente en los alimentos cocinados. Sin embargo, la acrilamida se detectó por primera vez en ciertos alimentos en abril de 2002.
¿Cómo se forma la acrilamida en los alimentos?
La acrilamida se forma a partir de azúcares y un aminoácido (asparagina) durante ciertos tipos de cocción a altas temperaturas, como freír, asar y hornear.
¿Qué tipo de cocina conducen a la formación de acrilamida? ¿En qué alimentos?
Cocción a altas temperaturas, como freír, asar o cocer, es más probable que cause la formación de acrilamida. Hervir y cocer al vapor no suelen formar acrilamida. La acrilamida se encuentra principalmente en los alimentos elaborados a partir de plantas, tales como productos de patata, productos de granos, o de café. La acrilamida no se forma o formas en los niveles inferiores, en los productos lácteos, la carne y los productos pesqueros. Generalmente, es más probable que se acumule cuando la cocción se lleva a cabo durante períodos más largos o a temperaturas más altas de acrilamida. (Ver acrilamida: Información sobre la alimentación, almacenamiento de alimentos, y la preparación de alimentos.
1. ¿Qué datos de la FDA están disponibles en los niveles de acrilamida en los alimentos EE.UU.?
FDA ha publicado los datos actuales sobre la acrilamida en los alimentos en el sitio web de la FDA en acrilamida en los alimentos
2. Los datos más recientes se han añadido a la página web en el año 2006.
¿Son los niveles de acrilamida en los alimentos orgánicos diferentes de los niveles en otros alimentos?
Dado que la acrilamida se forma a través de la cocina, los niveles de acrilamida en los alimentos orgánicos cocinados deben ser similares a los niveles en los alimentos no orgánicos cocinados.
¿Qué está haciendo la FDA sobre la acrilamida en los alimentos?
Desde 2002, la FDA ha puesto en marcha un amplio abanico de actividades relacionadas con la acrilamida en los alimentos 3. Los logros de la FDA son las siguientes:
1. Desarrollo de un plan de acción que defina los objetivos de la FDA y las actividades previstas sobre la acrilamida en los alimentos.
2. Convocado dos reuniones del Comité Asesor de Alimentos de la FDA / Subcomité para la entrada en el programa de acrilamida de la FDA.
3. Se desarrolló un método sensible para la medición de la acrilamida en los alimentos y el método publicado en el sitio web de la FDA.
4. Analizado y publicado los resultados de las pruebas de acrilamida de aproximadamente 2.600 muestras de alimentos.
5. Lanzado un programa integral de investigación para estudiar la toxicología acrilamida.
6. Se ha Publicado investigaciones de expertos en toxicología de la acrilamida y los métodos de detección.
7. Realizó investigaciones sobre formas de reducir la acrilamida en los alimentos.
8. Se han hecho Evaluaciones preparadas de exposición de los consumidores a la acrilamida.
9. Proporcionado a los consumidores información sobre la forma de preparar los alimentos en formas que limitan la exposición a la acrilamida.
10. Emitido el proyecto de orientación para la industria sobre la acrilamida en los alimentos 4. en noviembre de 2013.
¿Debo dejar de comer alimentos fritos, asados o al horno?
Mejor consejo del número de la FDA para la acrilamida y la alimentación es que los consumidores adopten un plan de alimentación saludable, de acuerdo con las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (2010) 5, que hace hincapié en las frutas, verduras, granos enteros, y leche y leche sin grasa o baja en grasa; incluye carnes magras, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces, y es baja en grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y azúcares añadidos.
¿Qué puedo hacer yo si quiero reducir la cantidad de acrilamida en los alimentos que cocino o cómo?
Ver acrilamida: Información sobre la alimentación, almacenamiento de alimentos, y la preparación de alimentos www.fda.gov
¿Se ha encontrado acrilamida en otro sitio?
La acrilamida se produce industrialmente para su uso en productos tales como plásticos, lechadas, productos de tratamiento de agua, y cosméticos. La acrilamida se encuentra también en el humo del cigarrillo.
¿Qué te parece?