Preguntas contestadas por la Dra. Ida Laquatra, Directora Heinz de Nutrición Global sobre – la Dieta sin gluten –
Idamarie Laquatra ganó sus títulos de posgrado en nutrición de la Universidad Estatal de Pennsylvania. Un dietista registrada con licencia, Dr. Laquatra tiene experiencia en el campo clínico, académico y empresarial.
Ella tiene una amplia formación en el asesoramiento nutricional, se ha llevado a cabo investigaciones en esta área, y es autor y coautora de artículos en revistas y capítulos en textos. La Dra. Laquatra es un miembro activo de la Asociación Dietética Americana (ADA).
¿QUÉ INGREDIENTES Y ALIMENTOS CONTIENEN GLUTEN?
Que contienen gluten
Cebada (incluye: malta)
Bulgur
Cuscús
Durum
Harina
Harina (a partir de granos restringidos)
Harina de Graham
Matzo
Centeno
Sémola
Escanda
Triticale
Trigo
¿Cuáles son los granos y alimentos seguros?
Granos Seguros
Amaranto
Arrurruz
Harinas de haba
Alforfón
Mandioca
Harina de garbanzo
Maíz
Sémola de maíz, harina de maíz, harina de maíz, almidón de maíz, salvado de maíz, maíz en la mazorca
La semilla de lino
Mijo
Harinas de nueces
Avena (pura, no contaminada)
Palomitas de maíz
Harina de patata, almidón de patata
Quinoa
Arroz (harina, arroz integral, arroz blanco, arroz salvaje, salvado de arroz)
Sorgo
Soja (harina, soja)
Tapioca (perlas, harina, almidón)
Yuca
GRUPOS DE ALIMENTOS SEGUROS
• Las frutas y verduras (en su estado natural, frescos, enlatados o congelados), jugos de frutas
• La carne, aves, huevos, frutos secos, las legumbres (en su estado natural), mantequillas de frutos secos
• La leche, la mayoría simple o yogur de fruta (sin granola), queso, helado / pudines sin galletas o brownies
• Las grasas: aceites, mantequilla, margarina, mayonesa
• Los alimentos envasados : Busque «sin gluten» al lado o debajo de la lista de ingredientes
* Tenga en cuenta: hay cervezas sin gluten disponibles
¿Cómo se puede mejorar el sabor y el gusto en una dieta con restricción de gluten?
Sin gluten no significa sin sabor. Especias y algunos condimentos como el ketchup Heinz ® no incluyen ingredientes que contienen gluten. Diferentes vinagres y zests limón y naranja también puede agregar sabor a pollo, pescado y verduras.
¿Qué son los «reloj de espera» cuando se sigue una dieta con restricción de gluten?
Siempre revise la lista de ingredientes para asegurarse de que no hay ingredientes que contienen gluten. Los fabricantes deben identificar la presencia de ingredientes que contienen proteínas derivadas de trigo en la lista de ingredientes. También puede consultar la información sobre alérgenos situado al lado o debajo de la lista de ingredientes.
Si ve » trigo » en la cuenta de alérgeno , no tome ese producto. Hay sustitutos sin gluten para panes, cereales, pastas, magdalenas , tortas, pasteles y galletas. A menud , estos alimentos son bajos en fibra y altos en azúcar, grasa y calorías. Como regla general, compre los alimentos que tienen 3 o más gramos de fibra por porción.
Limite la grasa total a menos de 65 gramos al día. Postres sin gluten como pasteles, tartas y galletas se pueden incluir en pequeñas porciones, si usted tiene la flexibilidad de las calorías y el azúcar.
¿Cómo puede asegurarse de que usted está comiendo una dieta nutritiva?
La dieta sin gluten debe ser variada y nutritiva. Hay muchos alimentos que son naturalmente libres de gluten. Usted puede disfrutar de carnes, aves y pescado, nueces, semillas, muchas frutas y verduras, leche y muchos productos lácteos y algunos granos (ver la lista arriba). Elija alimentos para sus comidas y meriendas de estos grupos, se centra en la variedad para que usted obtenga los nutrientes que necesita.
¿Cuáles son algunas ideas para el entretenimiento en una dieta con restricción de gluten?
Si usted es un cliente, puede ofrecer que traigan un plato así, usted está en control de los ingredientes. Una bandeja de vegetales puede ser un buen aperitivo. Si usted es anfitrión de un evento, puede utilizar el arroz o polenta como el grano con la comida, o servirse dos porciones de verduras en lugar de una. Una bandeja de fruta fresca con una salsa o fruta cocida, como manzanas o peras con helado puede rematar una comida.
¿Cómo puedo comer cuando estoy restringiendo gluten?
Cada vez son más los restaurantes que son sensibles a las alergias. Por lo general, los alimentos sencillos sin salsas o empanados serán sus mejores apuestas. No tenga miedo de preguntar a su mesero sobre los ingredientes utilizados en la preparación de los alimentos.
Puede ser más seguro que pregunte si el producto está hecho con harina o pan rallado en lugar de preguntar si hay algo que contiene gluten, porque no todo el mundo está familiarizado con el término. Debido a la contaminación cruzada es una preocupación cuando se come en restaurantes, puede ser mejor que se mantenga alejado de alimentos fritos.
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