Aprender a tomar las decisiones correctas acerca de los alimentos es la clave más importante para la conciencia ambiental – para nosotros mismos, y sobre todo para nuestros hijos y sera para todos «una revolución deliciosa».
Hasta que veamos lo importante que es cómo nos alimentamos tan importante como – y tal vez más importante que – todas las demás actividades de la humanidad, que va a ser un enorme agujero en nuestra conciencia. Si no nos preocupamos por la comida, el ambiente siempre será algo que está fuera de nosotros mismos. Y sin embargo, el medio ambiente puede ser algo que en realidad afecta en lo más íntimo – de manera literalmente visceral. Puede ser algo que realmente se mete dentro de ti y se digiere.
¿Cómo pueden hacer la mayoría de la gente del presente para irreflexivamente darse a la experiencia deshumanizante de la comida rápida sin vida que está en todas partes en nuestra vida? ¿Cómo se puede admirar el mundo y luego alimentarse de una manera completamente no – maravillosa? Creo que es porque no nos enteramos de la relación vital de alimentos a la agricultura ya la cultura, y cómo la comida afecta a la calidad de nuestra vida cotidiana.
Para mí, la comida es una de las cosas centrales de la experiencia humana que puede abrirse tanto a nuestros sentidos y nuestra conciencia de nuestro lugar en el mundo. Considere esto: comer es algo que todos tenemos en común. Es algo que todos tenemos que hacer todos los días, y es algo que todos podemos compartir. Alimentación y nutrición están justo en el punto de los derechos humanos y el medio ambiente se entrecruzan. Todo el mundo tiene derecho a alimentos sanos y asequibles.
Lo que podría ser una revolución más que deliciosa es empezar a comprometer nuestros mejores recursos para enseñar esto a los niños – por la alimentación de ellos y darles placer, enseñándoles cómo cultivar alimentos de manera responsable, y enseñándoles cómo cocinar y comer juntos, alrededor de la mesa. Cuando usted comienza a abrir los sentidos de un niño – cuando invitas a los niños a participar, físicamente, con la jardinería y la comida – hay una serie de valores que se inculcan sin esfuerzo, que sólo se apodera de ellos, como parte del proceso de ofrecer buena comida el uno al otro. Los niños se vuelven tan absortos- así de embelesados, incluso – por estar involucrado en el aprendizaje de una manera sensual, kinestésico. Y la comida seduce por su propia naturaleza – el olor de la cocción, por ejemplo: ¡Te da hambre! ¿Quién podría resistirse al aroma del pan fresco, o el olor de las tortillas calientes que salen del comal?
No hay nada como algo universal. No hay nada tan poderoso. Cuando usted entiende de donde viene la comida, nos fijamos en el mundo de una manera completamente diferente. Creo que si realmente empezamos a preocuparnos por el mundo de esta manera, veremos oportunidades en todas partes. Donde quiera que estén, siempre estoy mirando para ver lo que es comestible en el paisaje. Ahora veo la naturaleza no sólo como una fuente de inspiración espiritual – hermosas puestas de sol y las montañas púrpuras majestuosas -, sino como la fuente de mi alimento físico. Y me he dado cuenta de que soy totalmente dependiente de él, en toda su belleza y riqueza, y que mi supervivencia depende de ello.
Debemos enseñar a los niños que el cuidado de la tierra y aprender a alimentarse es tan importante como la lectura, escritura y aritmética. En su mayor parte, las familias y las instituciones no están haciendo esto. Por lo tanto, creo que le toca al sistema de educación pública enseñar a nuestros niños estos valores importantes. Debería haber jardines en todas las escuelas y programas de almuerzos escolares que sirven a las cosas que los niños crecen ellos mismos, complementado por los productos de cultivo ecológico local. Esto podría transformar la educación y la agricultura. Una escuela típica de, digamos, un millar de estudiantes, necesita doscientas cincuenta libras de papas por un almuerzo en la escuela. ¡Imagine el impacto de este tipo de demanda de alimentos orgánicos!
No hay nada nuevo acerca de estas lecciones. En un folleto publicado en 1900, un educador de California abogó por un jardín en cada escuela. Los huertos escolares, escribió, se enseñará a los estudiantes que «las acciones tienen consecuencias, que los particulares deben tener cuidado de los bienes públicos, que el trabajo tiene dignidad, que la naturaleza es hermosa. «También enseñan economía, la honestidad, la aplicación, la concentración y la justicia. Ellos enseñan lo que significa ser civilizado.
He visto todo esto sucede en el patio del colegio Jardín Comestible a Martin Luther King Middle School en Berkeley. He visto a los niños sentados alrededor de las mesas de picnic en el patio de la escuela, comer ensaladas que han crecido a sí mismos con los modales más corteses. Quieren estos rituales de la tabla. Les gustan ellos. He visto a niños con problemas que les han dado una segunda oportunidad y les permita trabajar en el jardín que lo transformó por la experiencia que vuelven a King School para actuar como mentores de los nuevos estudiantes. El patio comestible crea ese tipo de claridad – y su potencial reside en la multiplicación de estas epifanías de la responsabilidad, en la escuela, dos o tres veces al día.
Lo que estamos haciendo ahora es la construcción de modelos y proyectos de demostración, como el patio comestible, para demostrar que este tipo de educación experiencial es realmente una iniciativa viable. En Berkeley estamos a punto de transformar el programa de almuerzo escolar de todo un distrito escolar, con más de diecisiete escuelas y más de 10.000 estudiantes, en colaboración con el Consejo Escolar del Instituto de Investigación del Hospital de Niños de Oakland, el Centro de Ecoliteracy y la Fundación Chez Panisse. Se trata de una revolucionaria forma de pensar acerca de los alimentos en las escuelas – que es lo que yo llamo una revolución deliciosa.
Wendell Berry ha escrito que el comer es un acto agrícola. También me gustaría decir que el comer es un acto político, sino en la forma en que los antiguos griegos usaban la palabra «política» – no sólo en el sentido de que tiene que ver con el voto en una elección, pero en el sentido de «de, o en relación con, toda nuestra interacciones con otras personas»- de la familia a la escuela, al barrio, la nación y el mundo. Cada decisión que tomamos sobre asuntos de alimentos, en todos los niveles. La elección correcta salva al mundo. Paul Cezanne, dijo: » Se acerca el día cuando una sola zanahoria, recién cosechada, pondrá en marcha una revolución. » Así que vamos todos a tomar nuestras decisiones alimentarias en ese espíritu: observemos que de nuevo la zanahoria, y hagamos nuestra elección.
¿Qué te parece?